Keule (Fleisch)
Die Keule (auch Schlegel, Stotzen [v. a. in der Schweiz] oder Biegel [Österreich]) ist ein Teil des Hinterbeins am Oberschenkelknochen von Tieren bei der Fleischproduktion.
Rind[Bearbeiten]
Beim Rind wird die Keule (Nr. 11 im Bild) in Oberschale (regional auch „Kluft“ genannt), „Unterschale“ und „Nuss“ unterteilt. Außerdem gibt es das Bürgermeisterstück
Kalb[Bearbeiten]
Auch beim Kalb wird die Keule in Oberschale, Unterschale und Nuss unterteilt.
Schwein[Bearbeiten]
Beim Schwein wird die Keule, auch Schinken genannt (Nr. 12 im Bild), in Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss unterteilt.
Lamm[Bearbeiten]
Beim Lamm wird die Keule (auch Gigot) nicht weiter unterteilt und im Stück, mit oder ohne Knochen und in Scheiben geschnitten zum Verkauf angeboten.
Geflügel[Bearbeiten]
Insbesondere bei Geflügel wird die Keule (Nr. 2a/b) auch als Schlegel bezeichnet. Nur bei größeren Tieren werden Ober- und Unterkeule auch getrennt angeboten.