Amarant

Amarant
Datei:2006-10-18Amaranthus01.jpg Garten-Amarant (Amaranthus caudatus)
Systematik
Eudikotyledonen Kerneudikotyledonen Ordnung: Nelkenartige (Caryophyllales) Familie: Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) Unterfamilie: Amaranthoideae Gattung: Amarant
Wissenschaftlicher Name
Amaranthus
L.

Amarant (Amaranthus), auch Fuchsschwanz genannt,<ref name="blumeninschwaben" /> auch Amaranth geschrieben, ist eine Pflanzengattung innerhalb der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Die 60 bis 98 Arten sind fast weltweit verbreitet.

Genutzt werden vor allem die feinkörnigen, an Hirse erinnernden Samen des Garten-Fuchsschwanzes (Amaranthus caudatus), in der Andenregion bis heute unter dem Namen Kiwicha (Aussprache: Kiwitscha) bekannt. Die Azteken nannten ihn huautli.<ref name="Miedaner2012" /> Anders als die echten Getreide, bei denen es sich um Einkeimblättrige handelt, gehört die Gattung Amaranthus zu den zweikeimblättrigen Pflanzen.

Beschreibung

Datei:Illustration Amaranthus retroflexus0.jpg

Amaranthus retroflexus, Illustration aus Thomé: Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Vegetative Merkmale

Bei Amaranthus-Arten handelt es sich meist um einjährige, selten mehrjährige, krautige Pflanzen. Die Stängel sind meist verzweigt. Sie sind niederliegend, aufsteigend oder aufrecht, kahl oder kraushaarig oder papillös.<ref name="Aellen1979" /> Die wechselständig angeordneten Laubblätter sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Sie sind ganzrandig und oft von rhombischer Gestalt.<ref name="Aellen1979" /> Sie sind kahl oder flaumig behaart und an der Spitze oft mehr oder weniger tief ausgerandet.<ref name="Aellen1979" />

Generative Merkmale

Die Blütenstände sind meist sehr vielblütig. Die Einzelblütenstände sind gabelig mit sehr kurzen Internodien. Sie sind daher oft dicht geknäuelt.<ref name="Aellen1979" /> Die Einzelblütenstände stehen bei vielen Arten in den Blattachseln; bei anderen Arten sind sie zu verlängerten, endständigen, blattlosen, einfachen oder rispig verzweigten Scheinähren vereinigt.<ref name="Aellen1979" /> Die Blüten sind immer eingeschlechtig. Die Pflanzen sind entweder (bei den Untergattungen Amaranthus und Albersia) einhäusig getrenntgeschlechtig (monözisch) oder (bei der Untergattung Acnida) zweihäusig getrenntgeschlechtig (diözisch). Bei den weiblichen Blüten können Blütenhüllblätter fehlen, oder es sind ein bis fünf vorhanden und ein Stempel. Bei den weiblichen Blüten sind die Blütenhüllblätter gleich oder die äußeren sind größer als die inneren.<ref name="FNA"/> Bei den männlichen Blüten sind drei bis fünf Blütenhüllblätter und drei bis fünf Staubblätter vorhanden. Die Staubbeutel sind vierfächerig.<ref name="Aellen1979" /> Die Fruchtknoten sind eiförmig; die Griffel sind kurz oder fehlend. Es sind 2 bis 4 Narben vorhanden, die auf der Innenseite bärtig behaart sind.<ref name="Aellen1979" />

Die Früchte haben Deckelkapseln außer bei Amaranthus bouchonii, Amaranthus deflexus und Amaranthus blitum, bei denen die Früchte unregelmäßig aufreißen. Die Samen sind kugelig bis linsenförmig<ref name="FNA"/> und weniger als 1 mm dick.<ref>Martina Reinsch, Gabi Schwittek: Amarant. Hrsg.: Landwirtschaftliches Technologiezentrum Augustenberg. 2. Auflage. Karlsruhe Mai 2015 (lehrer-online-bw.de [PDF; abgerufen am 10. April 2025]). </ref>

Vorkommen

Weltweites Vorkommen

Die Gattung Amaranthus umfasst 60 bis 98 Arten, die auf allen Kontinenten außer der Antarktis vorkommen. Amaranthus-Arten sind in den wärmeren Zonen der Erde verbreitet, meist in trockenen Steppengebieten, in Ödland und Kulturland. Die größte Artenvielfalt findet sich in der Neuen Welt; allein in Nordamerika gibt es etwa 38 Arten.

Europäisches Vorkommen

Nach Euro+Med gibt es ursprüngliche Vorkommen von Amaranthus-Arten in Portugal, Spanien, Frankreich, Deutschland, Belgien, Großbritannien, Dänemark, Schweden, Finnland, Schweiz, Italien, Slowenien, Kroatien, Ungarn, Ukraine, Albanien, Nordmazedonien, Griechenland, Bulgarien und in der Türkei.<ref name="Euro+Med" /> Nach Ansicht anderer Autoren dürften nur Amaranthus graecizans L. und Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea in Südeuropa einheimisch sein.

Einige Amaranthus-Arten sind Kulturbegleitpflanzen. Fast alle in Europa vorkommenden Arten sind in den letzten zwei Jahrhunderten, vor allem aus der Neuen Welt, eingeschleppt worden. Die in Europa vorkommenden Arten lieben warme und nährstoffreiche Böden. Da sie zur Keimung höhere Temperaturen benötigen, findet man sie vor allem in spät angebauten Kulturen wie Gemüse, Mais, Rüben, Kartoffeln in Weinbergen u. Ä. Mit der Ausweitung des Maisanbaus nach Mittel- und Nordeuropa breiten sich auch die Amarant-Arten als Unkräuter aus.

Zu den in Mitteleuropa vorkommenden Arten zählen inzwischen: Weißer Amarant, Weißer Fuchsschwanz (Amaranthus albus L.), Niederliegender Amarant, Westamerikanischer Fuchsschwanz (Amaranthus blitoides S.Watson), Bouchons Amarant (Amaranthus bouchonii Thell.), Krauser Amarant (Amaranthus crispus (Lesp. & Thév.) N.Terracc.), Herabgebogener Amarant (Amaranthus deflexus L.), Griechischer Amarant (Amaranthus graecizans L.), Ausgebreiteter Amarant (Amaranthus hybridus L.), Grünähriger Amarant (Amaranthus powellii S. Watson), Zurückgebogener Amarant (Amaranthus retroflexus L.), Standleys Amarant (Amaranthus standleyanus Covas).

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Amaranthus albus

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Westamerikanischer Fuchsschwanz (Amaranthus blitoides)

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Amaranthus blitum subsp. emarginatus

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Amaranthus californicus

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Rispiger Fuchsschwanz (Amaranthus cruentus)

Datei:Starr 040527-9001 Amaranthus dubius.jpg

Amaranthus dubius

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Amaranthus fimbriatus

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Amaranthus palmeri

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Küsten-Amarant (Amaranthus pumilus)

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Zurückgebogener Amarant (Amaranthus retroflexus)

Datei:Amaranthus rosengurttii- Rocha, Sierra de Carapé, Suelo rocoso cercano a bosque serrano 1.jpg

Amaranthus rosengurttii

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Dorniger Amarant (Amaranthus spinosus)

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Gemüse-Amarant (Amaranthus tricolor)

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Grüner Amarant (Amaranthus viridis)

Systematik

Die Gattung Amaranthus wurde 1753 durch Carl von Linné in Species Plantarum, 2, S. 989–991<ref name="biodiversitylibrary" />, aufgestellt. Ein Homonym ist Amaranthus Adans., veröffentlicht in Michel Adanson: Familles des Plantes, 2, 1763, S. 269. Die Lectotypus-Art ist Amaranthus caudatus L.; sie wurde 1930 durch Hitchcock und Green in Prop. Brit. Botanists, S. 110–199, festgelegt.<ref name="tropicos" /> Synonyme für Amaranthus L. sind Acanthochiton Torr., Acnida L., Albersia Kunth, Amblogyna Raf., Euxolus Raf., Goerziella Urb., Mengea Schauer, Montelia A. Gray, Sarratia Moquin-Tandon und Scleropus Schrader.<ref name="GRIN" />

Die Gattung Amaranthus wird in drei Untergattungen gegliedert:<ref name="GRIN" />

• Untergattung Acnida (L.) Aellen ex K.R.Robertson
• Untergattung Albersia (Kunth) Grenier & Godron
• Untergattung Amaranthus

Arten (Auswahl alphabetisch)

Es gibt 60 bis 98 Amaranthus-Arten:

• Amaranthus acanthobracteatus Henr.: Sie kommt in Mexiko vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus acanthochiton Sauer: Sie kommt im östlichen Arizona, in Utah, New Mexico, Texas und im nördlichen Mexiko vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus ×adulterinus Thell. (Syn.: Amaranthus ×ozanonii Thell. ex Priszter): Sie kommt ursprünglich in Mexiko vor.<ref name="POWO" />
• Weißer Fuchsschwanz (Amaranthus albus L.)
• Amaranthus anderssonii J.T.Howell: Sie kommt auf den Galapagos-Inseln vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus arenicola I.M.Johnst.: Sie kommt in den zentralen und nordwestlichen Vereinigten Staaten vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus asplundii Thell.: Sie kommt in zwei Varietäten in Bolivien, Ecuador, Argentinien und im nördlichen Chile vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus atropurpureus Roxb.: Sie kommt ursprünglich in Indien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus aureus F.Dietr.: Sie kommt in Nepal vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus australis (A.Gray) Sauer: Sie kommt in den südlichen Vereinigten Staaten, in Mexiko, in der Karibik, im nördlichen Südamerika und in Brasilien vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus bahiensis Mart.: Sie kommt in Brasilien vor.<ref name="POWO" />
• Westamerikanischer Amarant, Niederliegender Amarant, Westamerikanischer Fuchsschwanz (Amaranthus blitoides S.Watson)
• Aufsteigender Fuchsschwanz (Amaranthus blitum L.): Es gibt mehrere Unterarten und Varietäten:
  • Aufsteigender Amarant, Gemeiner Erd-Amarant (Amaranthus blitum subsp. blitum)
  • Amaranthus blitum subsp. emarginatus (Moq. ex Uline & Bray) Carretero et al.
  • Grünlicher Amarant, Grünlicher Fuchsschwanz (Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea)
  • Amaranthus blitum var. pseudogracilis (Thell.) Costea
• Amaranthus brandegeei Standl.: Sie kommt in den mexikanischen Bundesstaaten Sonora und Nayarit vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus brownii Christoph. & Caum: Sie kommt in Hawaii vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus ×budensis Priszter: Die Heimat ist Amerika.<ref name="POWO" />
• Amaranthus californicus (Moq.) S.Watson: Sie kommt im westlichen Kanada, in den westlichen und zentralen Vereinigten Staaten und im nördlichen Mexiko vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus campestris Willd.: Sie kommt ursprünglich in Indien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus cannabinus (L.) Sauer: Sie kommt in den östlichen Vereinigten Staaten vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus capensis Thell.: Sie kommt in Südafrika und in Lesotho vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus cardenasianus Hunz.: Sie kommt in Bolivien und in Argentinien vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus ×caturus B.Heyne ex Hook.f.: Sie kommt in Indien vor.<ref name="POWO" />
• Garten-Fuchsschwanz, Kiwicha, Inkaweizen (Amaranthus caudatus L.)
• Amaranthus celosioides Kunth: Sie kommt in Kolumbien und in Argentinien vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus chihuahuensis S.Watson: Sie kommt in Mexiko vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus clementii Domin: Sie kommt im nordwestlichen Australien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus cochleitepalus Domin: Sie kommt im nördlichen Australien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus commutatus A.Kern.: Sie kommt in Australien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus congestus C.C.Towns.: Sie kommt in Venezuela vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus crassipes Schltdl.: Sie kommt ursprünglich in den südlichen Vereinigten Staaten, in Mexiko, Kolumbien, Venezuela und in der Karibik vor.<ref name="GRIN" />
• Krauser Amarant (Amaranthus crispus (Lesp. & Thévenau) A.Terracc.): Er kommt ursprünglich im südlichen Südamerika vor.<ref name="GRIN" /><ref name="POWO" />
• Rispen-Fuchsschwanz (Amaranthus cruentus L., Syn.: Amaranthus brasiliensis Moq.<ref name="POWO" />)
• Amaranthus cuspidifolius Domin: Sie kommt in Australien vor.<ref name="POWO" />
• Herabgebogener Amarant (Amaranthus deflexus L.): Er kommt ursprünglich in Peru, Argentinien und möglicherweise auch in Bolivien vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus dinteri Schinz: Sie kommt im südlichen Afrika vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus dubius Mart. ex Thell.: Sie kommt ursprünglich in Mexiko, Mittelamerika, in der Karibik, im nördlichen und westlichen Südamerika und in Brasilien vor.<ref name="GRIN" /> Im tropischen Afrika und Asien, in Europa, Florida und in Fidschi ist sie ein Neophyt.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus fimbriatus (Torr.) Benth. (Syn.: Amaranthus venulosus S.Watson): Sie kommt von den südlichen und südwestlichen Vereinigten Staaten bis ins nördliche und westliche Mexiko vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus floridanus (S.Watson) Sauer: Sie kommt in Florida vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus furcatus J.T.Howell: Sie kommt auf den Galapagos-Inseln vor.<ref name="POWO" />
• Griechischer Fuchsschwanz (Amaranthus graecizans L., Syn.: Amaranthus paolii Chiov., Amaranthus parvulus Peter<ref name="POWO" />): Er kommt ursprünglich in mehreren Unterarten in Süd-, Mittel- und Osteuropa, in Makaronesien, in Afrika, auf der Arabischen Halbinsel, in West- und Zentralasien, im Kaukasus-Raum und auf dem indischen Subkontinent vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus grandiflorus (J.M.Black) J.M.Black: Sie kommt in Australien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus greggii S.Watson: Sie kommt in Louisiana, Texas und in Mexiko vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus hunzikeri N.Bayón: Sie kommt in Argentinien vor.<ref name="POWO" />
• Ausgebreiteter Amarant, Ausgebreiteter Fuchsschwanz, Bastard-Amarant, Bastard-Fuchsschwanz, Grünähriger Fuchsschwanz (Amaranthus hybridus L.): Er kommt ursprünglich in Kanada, in den USA, Mexiko, Guatemala, Nicaragua, Costa Rica, Panama, in der Karibik, im nördlichen und westlichen Südamerika und in Brasilien vor.<ref name="GRIN" /> Er ist in den tropischen, subtropischen und warm-gemäßigten Zonen der Erde ein Neophyt.<ref name="GRIN" />
• Trauer-Amarant, Grünähriger Fuchsschwanz, Roter Fuchsschwanz (Amaranthus hypochondriacus L.): Seine ursprüngliche Heimat ist vermutlich Nordamerika.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus interruptus R.Br.: Sie kommt in Australien, Neuguinea und auf Timor vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus kloosianus Hunz.: Sie kommt im nordwestlichen Argentinien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus leptostachyus Benth.: Sie kommt vom südöstlichen Neuguinea bis ins nördliche Australien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus lepturus S.F.Blake: Sie kommt in Mexiko vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus lombardoi Hunz.: Sie kommt in Uruguay vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus looseri Suess.: Sie kommt im zentralen Chile vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus macrocarpus Benth.: Sie kommt in Australien vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus minimus Standl.: Sie kommt im westlichen Kuba vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus mitchellii Benth.: Sie kommt in Australien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus muricatus (Gillies ex Moq.) Hieron.: Sie kommt ursprünglich in Bolivien, Argentinien, Paraguay und Uruguay vor und ist im südöstlichen Australien, im südwestlichen Europa und in den südöstlichen Vereinigten Staaten ein Neophyt.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus pallidiflorus F.Muell.: Sie kommt vom südöstlichen Neuguinea bis ins nördliche Australien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus palmeri S.Watson: Sie kommt ursprünglich in den Vereinigten Staaten und in Mexiko vor und ist in Spanien, Schweden, Madeira, Zypern, Indien und Australien ein Neophyt.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus paraguayensis Parodi: Sie kommt in Paraguay vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus persimilis Hunz.: Sie kommt im nordwestlichen Argentinien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus peruvianus (Schauer) Standl.: Sie kommt von Peru bis ins nordwestliche Argentinien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus polygonoides L.: Sie kommt in South Carolina, Florida, Texas, Mexiko, Honduras, Belize und in der Karibik vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus polystachyus Willd.: Sie kommt in Indien vor.<ref name="POWO" />
• Grünähriger Amarant (Amaranthus powellii S.Watson): Sie kommt ursprünglich in den südwestlichen und südlich-zentralen Vereinigten Staaten bis Mexiko vor.<ref name="POWO" /> Es gibt zwei Unterarten.
• Amaranthus praetermissus Brenan: Sie kommt vom südlichen tropischen Afrika bis ins südliche Afrika vor.<ref name="POWO" />
• Küsten-Amarant (Amaranthus pumilus Raf.): Er kommt in den östlichen Vereinigten Staaten vor.<ref name="GRIN" />
• Zurückgebogener Amarant, Acker-Fuchsschwanz, Bogen-Fuchsschwanz, Gekrümmter Fuchsschwanz, Krummer Fuchsschwanz, Rauhaariger Amarant, Rauhaariger Fuchsschwanz, Zurückgekrümmter Fuchsschwanz (Amaranthus retroflexus L.). Seine Heimat ist Nordamerika, er ist aber fast weltweit ein Neophyt.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus rosengurttii Hunz.: Sie kommt im südlichen Brasilien, in Uruguay und in Argentinien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus roxburghianus H.W.Kung: Sie kommt in Indien und in China vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus scandens L. f.: Sie kommt in Südamerika vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus scariosus Benth.: Sie kommt in Mexiko, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua und Costa Rica vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus schinzianus Thell.: Sie kommt in Namibia und in Südafrika vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus scleranthoides (Andersson) Andersson: Sie kommt auf den Galapagos-Inseln vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus scleropoides Uline & W.L.Bray: Sie kommt in Oklahoma, Texas und im nördlichen Mexiko vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus ×soproniensis Priszter & Kárpáti: Sie kommt ursprünglich in Mexiko vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus sparganicephalus Thell.: Sie kommt auf der Arabischen Halbinsel und vom nordöstlichen tropischen Afrika bis ins nördliche Tansania vor.<ref name="POWO" />
• Dorniger Fuchsschwanz, Malabarspinat (Amaranthus spinosus L., Syn.: Amaranthus caracasanus Kunth<ref name="POWO" />). Seine Heimat ist die Neotropis von Mexiko bis ins tropische Südamerika. Er ist aber in den tropischen, subtropischen und warm-gemäßigten Zonen ein weitverbreiteter Neophyt.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus squamulatus (Andersson) B.L.Rob.: Sie kommt im westlichen Ecuador und auf den Galapagos-Inseln vor.<ref name="POWO" />
• Standleys Amarant (Amaranthus standleyanus Parodi ex Covas): Seine Heimat ist Bolivien bis Argentinien.<ref name="GRIN" /><ref name="POWO" />
• Amaranthus ×tamariscinus Nutt.: Sie kommt ursprünglich in Arkansas vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus tamaulipensis Henrickson: Sie kommt in Texas und in Mexiko vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus tenuifolius Willd.: Sie kommt in Pakistan und im nördlichen Indien vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus ×texensis Henrickson: Sie kommt von Texas bis ins nordöstliche Mexiko vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus thellungianus Nevski. Wird auch als Unterart Amaranthus graecizans subsp. thellungianus (Nevski) Gusev zu Amaranthus graecizans gestellt.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus thunbergii Moq.: Sie kommt ursprünglich im tropischen und im südlichen Afrika vor und ist in Europa und Australien ein Neophyt.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus torreyi (A.Gray) Benth. ex S.Watson (Syn.: Amaranthus bigelowii Uline & W.L.Bray, Amaranthus pringlei S.Watson): Sie kommt von Kalifornien bis Texas und im zentralen Mexiko vor.<ref name="POWO" />
• Dreifarbiger Fuchsschwanz, Chinesischer Salat, Gemüse-Amarant, Surinamesischer Fuchsschwanz (Amaranthus tricolor L., Syn.: Amaranthus mangostanus L., Amaranthus polygamus L.<ref name="POWO" />) Er kommt ursprünglich im tropischen Asien vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus tuberculatus (Moq.) Sauer: Sie kommt ursprünglich in Kanada und in den Vereinigten Staaten vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus ×tucsonensis Henrickson: Sie kommt ursprünglich in Arizona und im nördlichen Mexiko vor und ist wahrscheinlich hybriden Ursprungs.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus urceolatus Benth. (Syn.: Amaranthus haughtii Standl.): Sie kommt ursprünglich von Ecuador bis Bolivien vor.<ref name="POWO" />
• Grüner Amarant (Amaranthus viridis L.): Er ist vom südöstlichen Mexiko bis ins tropische Südamerika beheimatet und ist in den Tropen ein weitverbreiteter Neophyt.<ref name="GRIN" /><ref name="POWO" />
• Amaranthus vulgatissimus Speg.: Sie kommt ursprünglich von Argentinien bis Uruguay vor.<ref name="POWO" />
• Amaranthus watsonii Standl.: Sie kommt im südlichen Kalifornien, im südwestlichen Arizona und im nördlichen Mexiko vor.<ref name="GRIN" />
• Amaranthus wrightii S.Watson: Sie kommt im südlichen Colorado, in New Mexico, Texas und in Arizona vor.<ref name="GRIN" />

Datei:Amaranth Ursprung Verbreitung.png

Ursprungs- (Rot) und aktuelles Verbreitungsgebiet (Grün) des Garten-Fuchsschwanzes (Amaranthus caudatus)

Geschichte

Amarant zählt zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit. Er wurde bereits von der Coxcatlán-Kultur in Tehuacán (Mexiko) kultiviert, und in fast 9000 Jahre alten Gräbern wurden Samen nachgewiesen. Bei den Azteken, Inka und Maya waren die getreideähnlichen Amarant-Körner neben Quinoa und Mais ein Hauptnahrungsmittel.

Wegen der auch religiösen Bedeutung des Amarants, unter anderem im Rahmen einer kommunionsähnlichen Zeremonie im Zusammenhang mit einem Fest zu Ehren des Aztekengottes Huitzilopochtli<ref>cervantesvirtual.com: Historia natural y moral de las Indias.</ref> (bei der auch Menschenblut zur Anwendung kam), wurde der Amarant-Anbau im 16. Jahrhundert von den Spaniern unter Androhung der Todesstrafe verboten. Nach Aufhebung des Verbots blieb der Nutzen der Pflanze für Jahrhunderte fast völlig vergessen.

Datei:Amaranth muesli.jpg

Amarant-Müslimischung

Wirtschaftlich genutzte Arten

Einige Amarant-Arten sind Nutzpflanzen.

In der alten Welt: Aufsteigender Amarant oder Aufsteigender Fuchsschwanz (Amaranthus blitum L.), Gemüse-Amarant (Amaranthus tricolor L.), Grüner Amarant (Amaranthus viridis L.)

In der neuen Welt: Garten-Fuchsschwanz (Amaranthus caudatus L.), Rispen-Fuchsschwanz (Amaranthus cruentus L.), Trauer-Fuchsschwanz (Amaranthus hypochondriacus L.), Dorniger Fuchsschwanz (Amaranthus spinosus L.), Zweifelhafter Fuchsschwanz (Amaranthus dubius Mart. ex Thell.)

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Amarant ganz

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Amarantflocken

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Amarant gepufft

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Amarantmehl

Verwendung

Die Samen des Garten- und Rispen-Fuchsschwanzes werden ähnlich wie Getreide verwendet. Botanisch allerdings ist Amarant ein Pseudogetreide: Es sieht zwar aus wie Getreide, und seine Samen werden auch so verwendet, aber es gehört nicht zu den Süßgräsern. Amarant ist glutenfrei. Dies macht es zu einem vollwertigen und verträglichen Getreideersatz bei Gluten-Unverträglichkeit (Zöliakie). Zudem ist der hohe Eisengehalt wertvoll bei Eisenmangelanämie und während der Schwangerschaft.<ref name="Vogelsang2008"> Harald Vogelsang: Zöliakie: Tendenz steigend. In: Journal für Ernährungsmedizin. Band 10(3), 2008, S. 12–15.</ref>

Die Blätter aller Amarant-Arten<ref name="Survival"/> werden außerdem als Gemüse gegessen; sie haben einen deutlichen Geruch nach Spinat (wenn man sie zerreibt) und schmecken nach sehr zartem Spinat oder Mangold.<ref name="Survival"/> Auch die jungen Blütenstände sind als Gemüse verwendbar.<ref name="Bissegger"/> Die Samen und Blüten schmecken nussig, und zu Keimlingen gezogen sind sie ebenfalls essbar. Die Pfahlwurzel schmeckt süßlich und nach Rote Bete oder Runkelrübe. Sie ist jedoch meist verholzt und muss zum Beispiel kleingerieben werden, um verwendet werden zu können.<ref name="Survival"/>

Die Nahrungsmittelindustrie verwendet Amarant heute in der Baby- und Kindernahrung, als Zumischung in Brot, Gebäck und Müsli, bei Eierkuchen und Pasta, auch in Wurstwaren sowie im Fast-Food-Bereich bei Riegeln und Snacks. Es gibt auch Versuche zur Herstellung von Getränken auf Basis von Amarant, unter anderem zum Brauen von glutenfreiem Bier.

Amarant entfaltet beim Kochen seinen typisch nussigen Geruch. Vorbereitend sollte Amarant mit Hilfe eines Haarsiebs und warmem Wasser ausgewaschen werden. Er kann im Müsli, als Grundlage in Salaten, in Gemüsepfannen oder als allgemeine Beilage verzehrt werden. Amarant-Mehl eignet sich pur nur begrenzt zum Backen, es sollte im Verhältnis 1:3 oder 1:2 mit glutenhaltigem Mehl vermischt werden, da das Kleberprotein sonst fehlt. Der Naturkosthandel führt Amarantkörner pur oder als Zutat (auch gepoppt) in Müsli-Mischungen.

Inhaltsstoffe

Datei:Amaranth und WW.jpg

Vergleich Amarant (links) und Weichweizen (rechts)

Amarantkörner haben einen höheren Gehalt an Proteinen und Mineralstoffen als die meisten weltweit traditionell angebauten Getreidesorten. Die Proteine bestehen zu einem hohen Anteil aus essentiellen Aminosäuren, der Gehalt an Calcium, Magnesium, Eisen und Zink ist sehr hoch, vor allem wegen des hohen Eisenanteils wird Amarant besonders für Schwangere empfohlen.<ref>Amarant – eine der wichtigsten Eiweißquellen für Vegetarier In: Gesundheits Magazin. 16. Juli 2015.</ref> Im Verhältnis zu den Kohlenhydraten ist der Anteil der Ballaststoffe sehr hoch. Amarant enthält viele ungesättigte Fettsäuren.

Die Inhaltsstoffe sind in einem für die menschliche Ernährung günstigen Verhältnis kombiniert.

Allerdings enthält Amarant (es bleibt unklar, welcher Pflanzenteil, also Samen und/oder Blätter gemeint ist) bestimmte Gerbstoffe, die die Aufnahme und Verdauung von Vitaminen, Proteinen sowie Spurenelementen hemmen können. Zudem ist Amarant sehr reich an Oxalsäure, weswegen Personen, die zu oxalat-haltigen Nierensteinen neigen, von übermäßigem Verzehr absehen sollten.<ref>Oxalsäurehaltige Lebensmittel auf oxalsaeure.net.</ref>

Etymologie

Das Wort „Amaranth“ entstammt dem Griechischen [ἀμάραντος oder Amarantos in lateinischer Umschrift]. Es ist zusammengesetzt aus zwei Wortteilen, dem Präfix (ἀ)a = un- und dem Verb (μαραίνω) maraino = vergehen. Dies bedeutet so viel wie „der/die Eine, der/die nicht vergeht/ewig blüht“. Eine Pflanze Amarant wurde von Dioskurides in seiner „Materia Medica“ beschrieben. Auch Plinius der Ältere erwähnt sie (als amarantus) in seiner Naturalis historia. Die antiken Namen beziehen sich nicht auf die moderne Gattung, von der zumindest eine Art, Amaranthus blitum, den antiken Autoren bekannt war. Die von Dioskurides beschriebene, gelb blühende Pflanze war vermutlich die Sand-Strohblume (Helichrysum arenarium). Plinius beschreibt eine rot blühende Art („spica purpurea“), vermutlich Silber-Brandschopf (Celosia argentea) aus der Familie Amaranthaceae. In beiden Fällen handelt es sich um Pflanzen, deren Farbe beim Trocknen erhalten bleibt. Der Name blieb in der Antike und im Mittelalter für eine „immerwährende“ Pflanze gebräuchlich, der magische Eigenschaften zugesprochen wurden und die als Symbol für die Jungfrau Maria dienen konnte; es ist nicht in allen Fällen sicher, ob die literarischen Verwendungen des Namens sich überhaupt auf eine reale Pflanze bezogen oder eher mythisch-symbolisch gemeint waren.<ref>Mihai Costea, Francois J. Tardif: The name of the Amaranth: histories of meaning. In: Sida. 20(3), 2003, S. 1073–1083.</ref> Otto Beßler deutet eine als Floramor benannte Heilpflanze als „Amarantus spec.“<ref>Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 186.</ref>

Sonstiges

In dem Lied „Amaranth“ der finnischen Band Nightwish wird diese Pflanze als Symbol für immerwährende Schönheit und Vollkommenheit verwendet. Diese Symbolik wurde bereits mehrere Jahre zuvor von der schwedischen Doom-Metal-Band Draconian verwendet. An den Namen ist außerdem der Titel des Enya-Albums „Amarantine“ angelehnt.

Nichts mit dieser Gattung zu tun hat:

Datei:Purpleheart wood.jpg

„Amaranth“-Holz

Als „Amaranth-Holz“ (englischsprachig Purpleheart) wird auch das Holz von Arten der Gattung Peltogyne aus der Unterfamilie der Johannisbrotgewächse (Caesalpinioideae) innerhalb der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) bezeichnet, das wegen seiner auffälligen Farbe gerne für Einlegearbeiten, aber auch beispielsweise für Messergriffe verwendet wird.<ref name="holzlexikon"> Amaranth-Holz.</ref>

Literatur

• Fangxiu Xu, Mei Sun: Comparative analysis of phylogenetic relationships of grain amaranths and their wild relatives (Amaranthus) using ITS, amplified fragment length polymorphism, and double-primer fluorescent intersimple sequence repeat markers. In: Molecular Phylogenetics and Evolution. Band 21, Nr. 3, 2001, S. 372–387.
• Sergei L. Mosyakin, Kenneth R. Robertson: Amaranthus, S. 410 – textgleich online wie gedrucktes Werk, Flora of North America Editorial Committee (Hrsg.): Flora of North America North of Mexico. Volume 4: Magnoliophyta: Caryophyllidae, part 1, Oxford University Press, New York und Oxford, 2003, ISBN 0-19-517389-9 (Abschnitt Beschreibung).
• J. Marinelli: Stalking the Wild Amaranth: Gardening in the Age of Extinction. Henry Holt & Co., New York 1998, ISBN 0-8050-4415-9 (engl., Buch über die Suche nach dem seltenen Küsten-Amarant).
• K. Pavlovic: Herstellung und Charakterisierung von fermentierten Getränken aus Körneramaranth. Diplomarbeit, Universität Wien, Wien 2002.
• E. J. Jäger (Hrsg.): Exkursionsflora von Deutschland. Gefäßpflanzen: Grundband, 20. Auflage, Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg 2011, ISBN 978-3-8274-1606-3.

Weblinks

Commons: Amarant (Amaranthus) – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Bestimmungsschlüssel für die Gattung Amaranthus in Deutschland (Ulf Schmitz)
• Trivialnamen in vielen Sprachen.
• Lebensmittellexikon.

Einzelnachweise

<references> <ref name="blumeninschwaben">Datenblatt bei blumeninschwaben.de.</ref> <ref name="GRIN"> im Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Abgerufen am Vorlage:FormatDateSimple. (Update vom 9. Juni 2011)</ref> <ref name="tropicos">Amaranthus bei Tropicos.org. Missouri Botanical Garden, St. LouisVorlage:Abrufdatum </ref> <ref name="Miedaner2012">Thomas Miedaner, Friedrich Longin: Unterschätzte Getreidearten – Einkorn, Emmer, Dinkel & Co. Agrimedia, 2012, ISBN 978-3-86263-079-0, S. 99 ff. </ref> <ref name="Bissegger">Meret Bissegger: Meine wilde Pflanzenküche. Bestimmen, Sammeln und Kochen von Wildpflanzen. AT Verlag, Aarau/München 2011, 2. Auflage, ISBN 978-3-03800-552-0, S. 91.</ref> <ref name="Survival">Johannes Vogel: Pflanzliche Notnahrung. Survivalwissen für Extremsituationen. peitsch Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-613-50677-0, S. 84–86 & 117.</ref> <ref name="biodiversitylibrary">Erstveröffentlichung eingescannt bei biodiversitylibrary.org.</ref> <ref name="POWO">Datenblatt Amaranthus bei POWO = Plants of the World Online von Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew: Kew Science.</ref> <ref name="Euro+Med">D.Iamonico (2015+): Amaranthaceae: Datenblatt Amaranthus In: Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.</ref> <ref name="Aellen1979">Gustav Hegi et al. 1979: Amaranthus. In: .</ref> <ref name="FNA">Sergei L. Mosyakin & Kenneth R. Robertson: Amaranthus Linnaeus. In: Flora of North America, vol. 4. [1].</ref> </references>