Backfisch (Gericht)

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Backfisch

Backfisch (auch Gebackener Fisch) bezeichnet ein Fischgericht. Dafür wird Speisefisch oder Teile davon verwendet, welcher in Öl/Fett frittiert oder in heißer Luft gebacken wird.

Varianten

• panierter gebackener Fisch<ref name="Duden">Backfisch In: duden.de, abgerufen am 20. Januar 2017</ref>
• gebackene kleine, bzw. junge Fische<ref name="Duden" />
• mit Semmelmehl paniertes und gebackenes Fischfilet<ref>Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9</ref>

Das Panieren erfolgt meist als „Wiener Panierung“ aus Mehl, Ei und Semmelmehl oder in „englischer Panierung“ mit Mehl, Ei und Weißbrotflocken.<ref name="Speisenlehre">Autorenkollektiv: Speisenlehre. Fachbuchverlag Leipzig, Leipzig 1987, ISBN 978-3-343-00303-7. </ref>

Umgangssprachlich wird ein Gericht aus frittiertem Fisch mit Backteig auch als Backfisch bezeichnet. Ein Beispiel ist Fish and Chips in der englischen Küche. Ebenso handelt es sich bei im Ofen gebackenen Fischen um Backfisch, z. B. Gebackener Karpfen.

Typische Fischsorten

• im Ganzen oder grob zerteilt<ref name="Speisenlehre" />: Barsch, Karpfen, Forelle, Dorsch/junger Kabeljau, Hering
• als Fischfilet: Köhler/Seelachs, Seehecht, Kabeljau/Skrei

Siehe auch

• Wormser Backfischfest
• Gebackener Fisch, US-Zeichentrickfilm
• Backfisch (Mädchen)

Weblinks

Commons: Backfisch in Deutschland – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

<references />