Decalactone

Die Decalactone, auch Decanolactone genannt, sind die Stoffgruppe, die die Lactone, d. h. die ringförmigen intramolekularen Ester, der Hydroxydecansäuren umfasst. Diese leiten sich von der Decansäure (Caprinsäure C₁₀H₂₀O₂) ab. Die wichtigsten Decalactone, γ-Decalacton und δ-Decalacton, kommen als natürliche Aromastoffe in Früchten und Milchprodukten vor. Sie haben die Summenformel C₁₀H₁₈O₂.

Wichtige Decalactone

Datei:Gamma-Decalactone V1.svg

Strukturformel von (R)- und (S)-γ-Decalacton

• γ-Decalacton (Decano-4-lacton, 4-Hydroxydecansäurelacton) ist ein zentraler Aromastoff vor allem in Aprikosen, aber auch in Pfirsichen. Er wird daher auch Pfirsichlacton genannt<ref name="RömppOnline">Eintrag zu Decanolactone. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum</ref> und hat dementsprechend einen angenehmen, fruchtigen, pfirsichartigen Geruch.<ref name="Burdock"></ref>
• δ-Decalacton (Decano-5-lacton, 5-Hydroxydecansäurelacton) ist ein wichtiger Aromastoff der Butter, der in einer Konzentration von 2 ppm einen kokosartigen, fettigen, nussig-fruchtigen Geschmack hat.<ref name="Burdock" />
• ε-Decalacton (Decano-6-lacton, 6-Hydroxydecansäurelacton) ist bisher nicht als natürliches Aroma nachgewiesen worden,<ref name="Burdock" /> kann aber ebenfalls als Aromastoff genutzt werden.<ref>epsilon-DECALACTONE. In: Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. JECFA der World Health Organization WHO, 2010, abgerufen am 25. August 2016. </ref> Der Geruch ist butterartig und ähnlich dem der Tonkabohne.<ref name="Burdock" /> Es kann auch als Monomer oder Comonomer bei der Bildung von Polylactiden dienen,<ref>Peter Olsén, Tina Borke, Karin Odelius, Ann-Christine Albertsson: ε-Decalactone: A Thermoresilient and Toughening Comonomer to Poly(L-lactide). In: Biomacromolecules. Band 14, Nr. 8, 11. Juli 2013, S. 2883–2890, doi:10.1021/bm400733e. </ref> vergleiche die Polymerisation bei der Bildung von Polyestern.

Einzelnachweise

<references />