Espresso

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Espresso

Espresso [ˌɛsˈpʀɛso] <phonos file="De-Espresso.ogg"></phonos> ist eine aus Mailand stammende Kaffeezubereitungsart, bei der heißes Wasser mit hohem Druck durch sehr fein gemahlenes Kaffeemehl aus gerösteten Kaffeebohnen gepresst wird. Das Verfahren ergibt einen konzentrierten Kaffee, auf dem sich eine dichte Schaumschicht – die Crema – befindet, die zu seinem Aroma beiträgt.

Espresso wird meistens in kleinen Portionen von nur 25–30 ml getrunken und in dickwandigen, idealerweise vorgewärmten Tassen mit ungefähr 40 ml Fassungsvermögen serviert. Manchmal und auf Wunsch wird Espresso auch in einem Glas serviert. Er wird meist gesüßt getrunken.

Espresso ist die häufigste Zubereitungsart für Kaffee in Südeuropa, insbesondere in Italien, Spanien, Portugal und Frankreich. In diesen Ländern erhält man einen Espresso, wenn man „Kaffee“ bestellt: ,<ref>Matteo Buonocore: ; ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen ().Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive) </ref> , , , , , .

In der Schweiz wird meist Espresso zubereitet, in der Deutschschweiz am häufigsten als Espresso lungo (: Verlängerter, Kaffee), in der Westschweiz und der italienischsprachigen Schweiz als normaler Espresso.<ref>Vorlage:Webarchiv/WaybackVorlage:Webarchiv/Wartung/URL</ref>

In Österreich, speziell in Wien, wird der Espresso auch als Mokka oder Kleiner Schwarzer bezeichnet. Die Bezeichnung Mokka wurde hier früher für den mit Karlsbader Kanne gefilterten schwarzen Kaffee verwendet und seit dem Aufkommen der Espressomaschinen auf diese Variante des kurzen schwarzen Kaffees erweitert.<ref> In: ; ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen .Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive) </ref>

Herkunft und Etymologie

Seine Wurzeln hat der Espresso in Italien, wo diese Art der Kaffeezubereitung um 1900 in Mailand aufkam.<ref>Regina Krieger: Das Wunder von Mailand wiwo.de, 25. Oktober 2017.</ref> Dort wurde er vor der Einführung anderer Methoden ausschließlich mit Dampf zubereitet und in Bars nur am Tresen serviert.

Die Bezeichnung espresso geht auf zwischen 1840 und 1870 hergestellte sogenannte „Kaffeelokomotiven“ zurück. Deren Bezeichnung spielt auf die Analogie der Kaffeezubereitung mit Dampf und einer Dampflokomotive an. Der Mailänder Luigi Bezzera konnte auf die Popularität der Assoziation von Kaffee mit dampfbetriebenen Expresszügen zurückgreifen, als er 1901 die erste Maschine für caffè espresso patentieren ließ. Das Wort ist demnach eine Entlehnung aus dem Englischen, wo die Bezeichnung für Schnellzug seit Mitte des 19. Jahrhunderts belegt ist.<ref>Jeffrey T. Schnapp: The Romance of Caffeine and Aluminum. In: Critical Inquiry, Nr. 28, 2001, S. 244–269, doi:10.1086/449039 (online bei researchgate.net), hier S. 250.</ref>

In verschiedenen Sprachräumen wird espresso mit „x“ geschrieben, etwa in Spanien (), Portugal () und Rumänien ().<ref>Duden-Newsletter. vom 19. März 2010.</ref>

Kaffeebohnen und Röstung

Espresso wird oft aus einer Kaffeebohnen-Mischung mit einem etwas höheren Robusta-Anteil hergestellt. Robusta-Bohnen gelten als weniger aromatisch als Arabica-Bohnen, sie verleihen dem Espresso-Getränk aber einen volleren Körper und damit die für Espresso typische Schwere. Außerdem ist es mit einem Robusta-Anteil bei der Zubereitung wesentlich einfacher, eine gute Crema zu erzielen, als mit einer reinen Arabica-Mischung.<ref></ref>

Espresso wird in der Regel aus dunkler gerösteten Mischungen hergestellt. Durch die dunkle Röstung verliert die Bohne einen Großteil ihrer geschmacklich wahrnehmbaren Säuren – deutlich mehr als bei der helleren Filterkaffeeröstung. Das ist gewollt, denn durch die Zubereitung unter hohem Druck lösen sich die Säuren überproportional schnell. Ein Espressogetränk aus hellem Kaffeemehl ist deutlich sauer. Dieser scheinbare Widerspruch zum traditionellen Espresso kann aber auch bewusst angestrebt werden: Helle Espressoröstungen mit fruchtigen Noten lagen zeitweise im Trend.<ref></ref>

Mit zunehmendem Röstgrad kommt es auch zu einer Verschiebung im Bitterkeitsprofil. Während sich im Verlauf der Röstung (helle bis mittlere Röstgrade) zunächst „weiche“ Bitterelemente bilden, sind diese bei dunkleren Röstungsproben weitgehend abgebaut und es dominieren vermehrt gebildete „harsche“ Bitterelemente.<ref></ref>

Mit dem Röstvorgang entsteht aus dem Naturprodukt der Ausgangsstoff. Bis 150 °C verlieren die Bohnen Wasser, ab 160 °C beginnt die Röstung, bei der eine Vielzahl chemischer Reaktionen abläuft. Je Kilogramm Bohnen entstehen bis zu 12 Liter bzw. 24 Gramm CO₂. Bei Temperaturen von 160 °C bis 240 °C führt dieses Gas wegen der relativ dicken Zellwände zu einem Überdruck von bis 25 bar in den Zellen und die gewünschten Prozesse laufen ab. Vor allem reagieren die Aminosäuren und die einfachen Zucker (Galactose, Glucose, Arabinose und Saccharose) und Trigonellin und Chlorogensäuren werden abgebaut, dazu Lipide und Koffein kaum verändert. Für Espresso werden dunkler geröstete Sorten bevorzugt, da der Gehalt an adstringierend schmeckenden Chlorogensäuren geringer ist und die Abbauprodukte des Trigonellin das Röstaroma verstärken. Nebenbei entsteht das Vitamin Nicotinsäure (Niacin, Vitamin B3) und ein guter Espresso kann 15 % des Tagesbedarfs decken.<ref name="Roth"></ref>

Während des Röstvorgangs finden Decarboxylierungen statt und das entstandene CO₂ in der Bohne ist ein Schutzgas für die Aromastoffe, die vor der Oxydation durch den Luftsauerstoff geschützt sind. Daher schmeckt ein Espresso mit frisch gemahlenen Bohnen sehr aromatisch.<ref name="Roth" />

Zubereitung

Mahlen

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Espressomühle (rechts)

Bei der Zubereitung von Espresso werden die Kaffeebohnen besonders fein gemahlen. Die Korngröße sollte bei 0,3 mm bis 0,4 mm liegen, während beispielsweise für Filterkaffee 0,4 mm bis 0,6 mm reichen.<ref name="Roth" /> Es gibt Kaffeemühlen speziell für Espresso (Espressomühlen).

Das Mehl muss eine besonders gleichmäßige Körnung aufweisen.<ref>SG: In: ; ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen .Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive) </ref> Die gleichmäßige Mahlung gilt allgemein als Qualitätsmerkmal von Kaffeemühlen.<ref>Kaffeemühlen im Test: Präzision hat ihren Preis Stiftung Warentest, 25. November 2024. Der Kommentar zum Testsieger lautet, dass diese Kaffeemühle „besonders gleich­mäßig“ mahlt.</ref> Mit Mahlscheiben als Mahlwerk wird eine gleichmäßigere Körnung erreicht als mit einem Schlagmahlwerk.<ref>Alison Trepp: ; ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen .Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive) </ref>

Brüht man einen Espresso aus Mehl, dessen Partikel ungleichmäßig groß sind, sind zwei Szenarien denkbar: Ist der Brühvorgang auf die kleinen Partikel abgestimmt, dann werden die Aromen der dickeren Partikel nicht optimal gelöst und gelangen nicht in den Espresso. Ist der Vorgang hingegen auf die größeren Partikel abgestimmt, dann lösen sich aus den kleinen Partikeln gegen Ende des Brühvorgangs unerwünschte Bitterstoffe, die den Geschmack des Kaffees beeinträchtigen.

Die richtige Einstellung des Mahlwerks ist wichtig. Eine feine Körnung ist zweckmäßig, damit beim Brühen mehr Stoffe extrahiert werden. Bei einer zu feinen Körnung wird der Espresso bitter, auch die Crema verschwindet wieder.

Brühen

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Ein Kaffeestampfer dient zum Festdrücken des Kaffeemehls im Sieb

Zur Zubereitung eines guten cremigen Espressos wird eine Siebträger-Espressomaschine benötigt. Vorab wird das Kaffeemehl in das Sieb des Siebträgers gefüllt, vollflächig verteilt und festgedrückt. Für das Festdrücken wird ein stempelförmiger Kaffeestampfer () verwendet. In der Espressomaschine wird 88 °C bis 94 °C heißes Wasser bei einem Ausgangsdruck<ref name="Brühdruck">Dieser Brühdruck von etwa 9 bar ist der bei der Extraktion wirkende Druck. Er ist nicht zu verwechseln mit dem maximal möglichen Pumpendruck der Vibrationspumpe von z. B. 15 bar. Der Brühdruck kann an der Maschine (durch ein Bypassventil) eingestellt werden, ist aber bei Haushaltsmaschinen meist bereits voreingestellt.</ref> von etwa 9 bar<ref>Espresso richtig zubereiten</ref> durch das Kaffeemehl gepresst. Dabei werden die Aromastoffe und andere Inhaltsstoffe aus dem Kaffeemehl extrahiert. Aus 7–9 Gramm Kaffeemehl entstehen rund 25 ml Espresso.

Die Durchlaufzeit sollte etwa 25 Sekunden betragen. Läuft die passende Wassermenge schneller durch die Maschine, wird der Espresso fade und sauer. Läuft das Wasser zu lange durch das Kaffeemehl, lösen sich hingegen zu viele Bitterstoffe. Beeinflusst wird die Durchlaufzeit im Wesentlichen durch den Mahlgrad des Kaffeemehls sowie durch den Brühdruck der Maschine, den Anpressdruck des Kaffeemehls an das Sieb, die Lochanzahl und Lochgröße des Siebes und die Kaffeepulvermenge.

Während der kurzen Brühzeit werden unerwünschte Inhalts- und Geschmacksstoffe vermieden. Die bei der Röstung in den Bohnen verbliebenen Lipide werden durch das heiße Wasser geschmolzen und bilden zwischen den durchströmten Kaffeeteilchen eine Emulsion mit Tröpfchen zwischen 0,5 µm und 10 µm. In dieser Emulsion können sich die Aromastoffe lösen und in der heißen Flüssigkeit verbleiben, ohne sich zu verflüchtigen. Die Fettmenge in einem Espresso beträgt ca. 1 g.<ref name="Roth" />

Typische Werte

Das empfiehlt die folgenden Kriterien:<ref>Istituto Nazionale Espresso Italiano: The Certified Italian Espresso and Cappuccino. (PDF; 1,3 MB), Tabelle auf S. 7.</ref>

• Notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5 g
• Wassertemperatur am Ausgang des Aggregats = 88 °C ± 2 °C
• Getränketemperatur in der Tasse = 67 °C ± 3 °C
• Druck der Wassereingabe<ref name="Brühdruck" /> = 9 bar ± 1 bar
• Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 5 Sekunden
• Viskosität bei 45 °C > 1,5 mPa·s
• Gesamtfettgehalt > 2 mg/ml
• Koffein < 100 mg/Tasse
• Volumen in der Tasse (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5 ml

Fehler bei der Zubereitung

Fehler	Ursache
Geschmack
Bitterer Geschmack	zu hohe Brühtemperatur, Bohnen zu fein gemahlen oder zu stark komprimiert, zu lange Durchlaufzeit, zu viel Kaffeemehl, zu hoher Druck
Saurer Geschmack	zu saures Wasser, zu niedrige Brühtemperatur, Bohnen zu grob gemahlen, zu weiches Wasser, zu helle Röstung, zu kurze Durchlaufzeit, falsche Kaffeesorte (Filterkaffeeröstung statt Espressoröstung)
Fremdgeschmack	schlechte Bohnenqualität, Bohnen überlagert, gechlortes Wasser, falsche Kaffeesorte
Zu wenig Aroma	zu wenig Kaffeemehl, Kaffee zu alt, Bohnen zu grob gemahlen oder zu wenig komprimiert, zu viel Wasser
Crema
Zu wenig Crema	Bohnen zu grob gemahlen oder zu wenig komprimiert, Kaffee zu alt, Tasse oder Maschine verunreinigt
Crema zu dunkel	Bohnen zu fein gemahlen oder zu stark geröstet, Brühtemperatur zu hoch
Crema zu hell	Bohnen zu alt oder zu grob gemahlen oder zu wenig komprimiert, Brühtemperatur zu niedrig
Crema hat keinen Stand	Tasse zu kalt oder zu heiß, Wasserdruck zu niedrig

Koffeingehalt

Während der kurzen Brühzeit werden nur etwa 75 % des Koffeins aus dem Kaffeemehl gelöst.<ref name="Roth" /> Dennoch ist die Konzentration von Koffein beim Espresso höher als bei gewöhnlichem Filterkaffee, da bei der Zubereitung viel weniger Wasser verwendet wird (typischerweise 25–30 ml Wasser beim Espresso, jedoch 125 ml beim Filterkaffee). Wegen der kleinen Portionsgröße ist die Koffeinmenge pro Tasse Espresso geringer als pro Tasse Filterkaffee.<ref> In: ; ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen .Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive) </ref>

Espressomaschine

Erfindung

→ Hauptartikel: Espressomaschine

Datei:Linea doubleespresso.jpg

Italienische Espressomaschine

Die Espressomaschine wurde von dem Mailänder Ingenieur Luigi Bezzera entwickelt. Bezzera gilt als Erfinder der Espressomaschine. Während der Prototyp des französischen Edouard Loysel de Santais<ref></ref> bereits auf der Weltausstellung 1855 in Paris vorgestellt wurde, ging die erste Serienproduktion von Bezzera erst 1901 in die Läden Italiens und bald in alle Welt.

Typen

Man unterscheidet bei Espressomaschinen zwischen den folgenden Konstruktionen.

Handhebelmaschinen: Bei ihnen wird manchmal, jedoch nicht notwendigerweise eine starke Feder vorgespannt, die das Wasser durch einen Kolben und den Siebträger drückt; der Druck kann jedoch auch rein manuell mit einem Handhebel erzeugt und so die Schaumigkeit reguliert werden (Pavoni); typischerweise werden sie in massiver Bauweise aus Messing, Kupfer und Chrom und mit nostalgischem Design gebaut.

Halbautomaten unterscheiden sich von Hebelmaschinen durch eine eingebaute Pumpe (oft eine Vibrationspumpe, Rotationspumpe bei Festwasseranschluss), die den Druck erzeugt; typischerweise bestehen bei vielen Haushaltsmaschinen nur der Brühkessel und das Gehäuse aus massivem Metall, bei den Leitungen und Zuführungen werden dagegen Kunststoff-Schläuche verbaut.

Vollautomaten sind Maschinen mit einem kompletten Zubereitungssystem aus Mühle, Stampfbehälter, Membranen und Pumpen, die Bohnen aus einem Behälter entnehmen, mahlen, pressen und brühen; typischerweise besitzen sie keinen sichtbaren Siebträger und bestehen – bis auf sichtbare Teile – fast ganz aus Kunststoff und haben ein modern-technisches Design mit Schaltern oder Tastern und LC- oder LED-Displays.

Darüber hinaus unterscheidet man Einkreis- und Zweikreis-Maschinen.

• Bei Einkreisern existiert nur ein Wasserweg und die Temperatur muss zwischen Brühwasser- und Dampfbezug umgeschaltet werden, was zu Wartezeiten durch Aufheizen oder Herunterkühlen führt.
• Zweikreiser verfügen dagegen über je einen eigenen Kreislauf für Dampf und Brühwasser. So kann gleichzeitig Brühwasser und Dampf zum Milchschäumen bezogen werden.

Variationen

Italienische Variationen

Espressovariationen

Mischung und die Namen in den jeweiligen Ländern:

• 7 g Kaffee + 25 ml Wasser = , , , , in Italien ist dies, was in Deutschland als Espresso verstanden wird.
• 7 g Kaffee + 25 ml Wasser + kühlen und rühren = (granita = fein gestoßen): gefrorener Espresso. Durch Rühren wird die Eisblockbildung verhindert. Es entstehen Espressokristalle.
• 7 g Kaffee + 25 ml Wasser + Wasser und Zucker + eisig kühlen = : mit Wasser verlängerter, stark gesüßter und eisgekühlter Espresso. Er wird meist nur in den Sommermonaten in italienischen Bars serviert.
• 7 g Kaffee + 25 ml Wasser + 25–50 ml heißes Wasser = : Ein Espresso wird nachträglich mit derselben oder doppelten Menge heißen Wassers gemischt. Wird in umgekehrter Reihenfolge der Espresso auf das Wasser gegeben, sodass die Crema erhalten bleibt, nennt man dies auch Long Black.

Andere Mengen:

• 7 g Kaffee + 15 ml Wasser = , , (ristretto = eng, beschränkt): ein sehr konzentrierter und damit starker Espresso (geringere Wassermenge: 15 ml).
• 7 g Kaffee + 50 ml Wasser = , , (lungo = lang): ein verlängerter Espresso mit der doppelten Wassermenge bei gleicher Kaffeemenge.
• 14 g Kaffee + 50 ml Wasser = , , (doppio = doppelt): die zweifache Menge Espresso, d. h. 50 ml.
• 14 g Kaffee + 30 ml Wasser = , , : die zweifache Menge eines Ristretto, effektiv ein Espresso mit doppelt so viel Kaffeepulver zubereitet.

Espresso mit verschiedenen Zutaten und Serviermethoden

Mit Spirituosen

7 g Kaffee + 25 ml Wasser + Spirituose = , : Caffè corretto (auch Espresso corretto), ein „verbesserter“ Kaffee, der mit Spirituosen, in der Regel mit einem Schuss Grappa, „korrigiert“ wird.

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Espresso mit Vanilleeis (Affogato)

Mit Speiseeis

Affogato, meistens serviert mit einer Kugel Vanilleeis, gelegentlich auch mit anderen Milcheissorten wie Nuss- oder Schokoladeneis.

Mit wenig Milch

• 7 g Kaffee + 25 ml Wasser + kleiner Schluck geschäumter Milch = oder Macchiato, mitunter espresso macchiato caldo (= warmer befleckter Espresso). In Italien gießt man den Espresso zur Verfeinerung oft mit einem kleinen Schluck Milchschaum auf. Der Macchiato caldo wird häufig mit einer kleinen Haube aus aufgeschäumter Milch gekrönt.
• 7 g Kaffee + 25 ml Wasser + kleiner Schluck kalter Milch = , , auch espresso macchiato freddo. Der Macchiato freddo wird mit einem kleinen Schluck kalter Milch „befleckt“.

Mit mehr Milch

• Cappuccino: Der Cappuccino besteht aus einem Espresso, zu dem geschäumte Milch gegeben wird. Nach kurzer Zeit setzt sich die Schaumschicht oben ab. Der Name des Cappuccinos leitet sich vermutlich von den Kapuzinern ab. Er spielt auf den braunen Habit der Kapuziner () im Zusammenhang mit der Milchschaumhaube an.
• Latte macchiato (): ist ein italienisches Kindergetränk, das fast ausschließlich aus warmer Milch besteht, der etwas Espresso untergemischt wird. In Deutschland hat sich eine abgewandelte Form unter diesem Namen entwickelt. Diese besteht aus drei Schichten: einer untersten Schicht heißer Milch (²⁄₃), einer obersten Schicht geschäumter Milch (¹⁄₃) und einem Espresso, der vorsichtig (über einen Löffelrücken) durch den Milchschaum hindurchgegossen wird. Da die kühlere fetthaltige Milch eine höhere Dichte als der heiße Espresso hat, schwimmt der Kaffee auf der Milch. Bei pflanzlichem Milchersatz fördern Hefe- und Sojaanteile die Schäum- und Schwimmfähigkeit.
• Caffè Latte: Ein oft zu Hause zum Frühstück getrunkener Milchkaffee, der meist in einer Schale serviert wird. Zu Hause wird er nicht aus klassischem Espresso, sondern mit Kaffee aus einer Espressokanne zubereitet, der mit heißer Milch aufgefüllt wird. Selten wird zusätzlich Milchschaum verwendet.

Mit Schokolade oder Kakao

• Marocchino: Der Marocchino wird mit einem Teelöffel Schokolade, Espresso, Milchschaum und reinem Kakaopulver zubereitet. Die geschmolzene Schokolade wird mit kreisenden Bewegungen an der Glasinnenwand verteilt und mit einem Espresso aufgegossen. Zwei bis drei Teelöffel Milchschaum werden abschließend mit viel Kakaopulver bestäubt.
• Bicerin: Eine Espressovariante aus Turin; sie besteht zu gleichen Teilen aus Espresso und heißer Schokolade. Den Abschluss bildet eine Haube aus leicht geschlagener Sahne.

Espresso im Glas

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Espresso im traditionellen Glas serviert

Manche bevorzugen es, den Espresso aus dem Glas zu trinken. Beim Espresso im Glas (italienisch: caffè in vetro) kann man die Farbe des Kaffees und die Crema besser sehen. Andererseits kühlt das Getränk im Glas schneller ab.<ref>Caffè al vetro : meglio il caffè al vetro o il caffè in tazza? Blog-Beitrag auf bigcaffe.it.</ref>

Portugiesische Variationen

• Bica: Entspricht dem einfachen Espresso.
• Garoto: Espresso und Milch zu etwa gleichen Teilen, wird in einer Espressotasse serviert
• Cafe Pingado: Entspricht dem Espresso mit einem kleinen Schuss Milch.
• Italiana: Entspricht einem kurzen Espresso.
• Galão und Meia de leite: Entsprechen einem Milchkaffee oder Cappuccino.

Spanische Variationen

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Café solo

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Carajillo mit Brandy, in einem traditionellen Glas

• Café solo (): entspricht dem einfachen Espresso.
• Café cortado oder meist nur cortado (= gekürzt, geschoren, geschnitten): In dieser spanischen Variante trinkt man den Espresso ebenfalls mit wenig Milch, jedoch mit mehr als beim Espresso macchiato.
• Cortado leche y leche: kanarische Spezialität, wie Cafe cortado mit zusätzlicher Verwendung einer gesüßten Creme aus Kondensmilch. Wird im Glas serviert.
• Café Bombón: gezuckerte Kondensmilch im Glas und darauf einen Espresso, auch cortado con leche condensada.
• Carajillo: In Spanien war es früher unter Arbeitern Tradition, morgens vor der Arbeit einen Espresso mit Anislikör zu trinken. Wie der cortado wird dieser carajillo nicht aus Tassen, sondern aus kleinen hitzebeständigen Gläsern getrunken. In spanischen Bars wird unter carajillo üblicherweise ein Espresso mit spanischem Brandy verstanden.
• Café con hielo () oder café del tiempo ( für ‚Kaffee der Jahreszeit‘): Bestellt man in Spanien einen café con hielo erhält man eine übliche Espressotasse und zusätzlich ein weiteres, mit Eiswürfeln gefülltes Glas. Der Espresso wird gegebenenfalls gesüßt und in das Glas mit den Eiswürfeln gegossen und getrunken.
• Romano (Südamerikanisch/Spanisch): Espresso und eine kleine Scheibe Zitrone
• Barraquito: Diese kanarische Spezialität besteht aus gesüßter Kondensmilch, einem Spritzer Orangenlikör und einer Zitronenzeste. Darauf wird der Espresso gefüllt, so dass sich die Flüssigkeiten nicht vermischen. Darauf wird eine Milchhaube gesetzt und mit etwas Zimtpulver bestäubt.

Weitere Variationen

Insbesondere durch amerikanische Kaffeehausketten wie Starbucks wurden zahlreiche Neuschöpfungen auf den Markt gebracht, häufig in Variationen mit Milch und Sirupsorten diverser Geschmacksrichtungen. Oft wird versucht, durch die Namensgebung italienische Assoziationen zu wecken:

• Caffè moca: Diese Variante besteht aus ¹⁄₃ Espresso, ²⁄₃ heißer Milch und 1–2 Esslöffel Schokoladensirup oder flüssiger Schokolade, dazu einer Milchschaum- oder Sahnehaube. In der Regel wird der Caffè moca in einem hohen Glas serviert
• Micro moca: Diese Variante besteht aus ¹⁄₂ Espresso, ¹⁄₂ heißer Milch und ¹⁄₂ Teelöffel Kakao oder flüssiger Schokolade, dazu einer Milchschaum- oder Sahnehaube, der Micro moca wird in einer Espressotasse serviert

Preisbesonderheiten in Italien

• Preis „al banco“: In Italien legt die jeweilige Kommune den Maximalpreis eines Espresso an der Bar ( am Tresen) fest. Dieser lag im Jahr 2020 in ganz Italien bei maximal 1,20 Euro.<ref> In: ; ehemals im Vorlage:Referrer (nicht mehr online verfügbar); abgerufen ().Vorlage:Toter Link/Core (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive) </ref>
• Preis „coperto“: Erst wenn man seinen Espresso im Sitzen am Tisch einnimmt, kommt eine Servicegebühr () hinzu und an besonderen touristischen Orten wie am Markusplatz in Venedig eventuell ein erwarteter Obolus für die Livemusik.
• Freiwilliger Sozialpreis, Sospeso („Aufgehobener“). Espresso mit sozialem Mehrwert, also ein Espresso für einen guten Zweck. Der ist in der neapolitanischen Tradition des Helfens begründet. Wenn man einen erfolgreichen Tag hatte oder einfach einen sozialen Beitrag leisten will, trinkt man einen Sospeso – man trinkt einen Espresso und bezahlt zwei. Wer sich selbst keinen Espresso leisten kann, kann nach diesem „Aufgehobenen“ fragen und ihn kostenlos trinken. Menschen, denen es finanziell schlecht geht, können dadurch am sozialen Leben teilhaben.

„Espressokanne“

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Espressokanne, klassische Bauform

In einer Espressokanne kann trotz ihres Namens kein Espresso zubereitet werden, denn in ihr entsteht nur ein Druck von rund 1,5 bar. Für die Zubereitung von Espresso ist ein viel höherer Druck nötig (etwa 9 bar). Espressomaschinen erzeugen diesen hohen Druck mittels einer Pumpe.

Literatur

• Ernesto Illy: Von der Bohne zum Espresso. In: Spektrum der Wissenschaft. Mai 2003, S. 82–87.
• Francesco Illy, Riccardo Illy: Kaffee, von der Bohne zum Espresso. Droemer Knaur, München 1994, ISBN 3-426-26763-2.
• Ingrid Niemeier, Jost Niemeier: Espresso, von A bis Z, vom kleinen Schwarzen und allem, was dazu gehört. Heel, Königswinter 2002, ISBN 3-89880-104-7.
• Karl Petzke, Sara Slavin, Carolyn Miller, Jennifer Morla, Sandra Cook: Espresso. Kultur und Küche. Mit Fotos von Karl Petzke (Originaltitel: Espresso, übersetzt von Gitta Mohrdieck). Hädecke Verlag, Weil der Stadt 2005, ISBN 3-7750-0449-1.

Weblinks

Commons:  – Sammlung von Bildern

[[wikt:|Wiktionary: ]] – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Istituto Nazionale Espresso Italiano (Webarchiv)
• Guter-Kaffee – FAQ (Webarchiv)
• 70 Cent bis 4 Euro – So viel kostet ein Espresso in Europas Top-Urlaubsländern welt.de, 25. Juli 2022

Einzelnachweise

<references />