Gochujang

Datei:Korean gochujang Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation.jpg Gochujang – „rote“ Chilipaste
Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet:	고추장
Revidierte Romanisierung:
McCune-Reischauer:

Gochujang (koreanisch ), was so viel wie „Chillipaste“ bedeutet, ist eine scharfe, rote Gewürzpaste der koreanischen Küche von cremiger Konsistenz. Die Hauptzutaten sind Klebreismehl, Sojabohnenmehl, Chilis, Salz, Gerstenmalzpulver und Reissirup. Traditionell wird die Paste in Tontöpfen über Monate eingelegt und fermentiert. Sie entwickelt dabei scharfe, süße, salzige Geschmacksnoten und eine starken Umamigeschmack. Die Schärfe liegt bei 1500 bis 2500 Scoville.<ref name="superfoodly_01"> In: 13. August 2018, abgerufen am 29. November 2020 (). </ref><ref name="bbc_travel">Erin Craig: In: BBC, 19. August 2020, abgerufen am 29. November 2020 (). </ref><ref name="foodhome"> In: 18. März 2026, abgerufen am 28. September 2026 (). </ref>

Gochujang wird beispielsweise zur Marinade von Fleisch wie Bulgogi<ref>Christine Gallary: In: 6. Februar 2015, abgerufen am 29. November 2020 (). </ref>. Sie ist eine Zutat von Bibimbap und wird bei der scharfen Version von Tteokbokki verwendet. Auch bei Suppen und Eintöpfen wird Gochujang in der koreanischen Küche benutzt.<ref name="seriouseats_01">Max Falkowitz: In: 1. März 2012, abgerufen am 29. November 2020 (). </ref><ref></ref> Zusammen mit Doenjang und anderen Zutaten wie Sesamöl, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Honig wird es für den Dip Ssamjang verwendet.<ref name="foodhome" />

• Gochujang in Asien
• Verschieden scharfe industriell hergestellte Gochujang – Supermarkt, Seoul 2005
  Verschieden scharfe industriell hergestellte Gochujang – Supermarkt, Seoul 2005
• Traditionelle Tonkrüge – Onggi – zum Einlegen, Fermentation, 2012<ref name="bbc_travel" />
  Traditionelle Tonkrüge – Onggi – zum Einlegen, Fermentation, 2012<ref name="bbc_travel" />

Weblinks

• JinJoo: In: 13. Februar 2016; abgerufen am 3. März 2017 (). 

Einzelnachweise

<references responsive />