Maltol

Strukturformel
Strukturformel von Maltol
Allgemeines
Name	Maltol
Andere Namen	3-Hydroxy-2-methyl-pyran-4-on 636 (INS) Vorlage:INCI
Summenformel	C6H6O3
Kurzbeschreibung	angenehm karamellartig riechende Nadeln oder Prismen<ref name="Römpp">Eintrag zu Maltol. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum</ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer Vorlage:CASRN EG-Nummer 204-271-8 ECHA-InfoCard 100.003.884 PubChem 8369 DrugBank Vorlage:Wikidata-Einbindung Wikidata [[:d:|]]
Eigenschaften
Molare Masse	126,11 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	161–162 °C (Sublimation ab 93 °C)<ref name="Römpp" />
Löslichkeit	gut löslich in heißem Wasser und Chloroform<ref name="Römpp" /> weniger in Ethanol, schlecht in Benzol, Diethylether und Petrolether<ref name="Römpp" />
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="Sigma">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei Sigma-AldrichVorlage:Abrufdatum (PDF).</ref> Achtung H- und P-Sätze H: 302​‐​315​‐​319​‐​335 P: 261​‐​305+351+338<ref name="Sigma" />
Toxikologische Daten
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Maltol ist ein zyklischer, ungesättigter Ether und Aromastoff in Malz und Karamell. Es wird als Geschmacksverstärker in Süßwaren eingesetzt und ist in der EU durch die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 (Aromenverordnung) mit der FL-Nummer 07.014 als Aromastoff in Lebensmittel zugelassen.<ref name="VO_1334/2008" />

In dieser Zulassung unterscheidet es sich von seinem Konstitutionsisomer Isomaltol.

Verwendung

In Lebensmittelaromen mit Karamell-Note, als Geschmacksverstärker, z. B. in Fruchtaromen (darin bereits unterhalb der Geschmacksschwelle von ca. 5 ppm wirksam) oder in Limonaden als Teilersatz für Zucker.<ref name="Römpp" />

Einzelnachweise

<references>

<ref name="VO_1334/2008">Vorlage:CELEX. Anhang I, Teil A, Tabelle 1. In: Amtsblatt der Europäischen Union. L, Nr. 354, 31. Dezember 2008, S. 34–50.</ref>

</references>