Moussaka
Als Moussaka (von arabisch مسقعة {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), ‚befeuchtet, eingetaucht‘<ref name="companion">Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „moussaka“.</ref>) bezeichnet man verschiedene Gerichte aus Auberginen und Hackfleisch. Andere Bezeichnungen bzw. Schreibweisen sind Mousakás oder Mousakas ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)) und Musaka ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)) oder Musaca.
Als Fleischgericht bezeichnet man damit eine Zubereitung, die hauptsächlich aus Auberginen und gehacktem Lammfleisch besteht. Dafür werden Auberginen halbiert und im Ofen gebacken. Anschließend höhlt man sie aus, lässt einen circa einen halben bis einen Zentimeter breiten Rand des Fruchtfleisches stehen und zerkleinert das herausgelöste nach Entfernung der meisten Kerne. Dieses wird zusammen mit dem Hackfleisch, fein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch, gehackten Tomaten, Ei und Petersilie zu einem Füllsel vermengt. Weitere Auberginen werden in Scheiben geschnitten, mehliert und in heißem Öl schwimmend ausgebacken. In einer Auflaufform werden die ausgehöhlten und gefüllten Hälften dicht nebeneinander angeordnet und mit den gebratenen Auberginenscheiben bedeckt. Anschließend wird das Gericht, meist in einem Wasserbad, im Ofen gegart und danach mit Tomatensauce angerichtet. In dieser Form kommt es in der arabischen und der Balkanküche vor.<ref>Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. S. 443, Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 25. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6</ref>
Als Gemüse-Hackfleisch-Auflauf der griechischen und türkischen Küche bezeichnet man Gerichte als Moussaka, für die ebenso halbierte oder in Scheiben geschnittene Auberginen typisch sind, die in Öl oder im Ofen gebraten wurden. Diese werden zusammen mit Hackfleisch- und Béchamelsauce schichtweise in eine Auflaufform gegeben, mit geriebenem Käse bedeckt und im Ofen gebacken.<ref>Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, S. 602, ISBN 978-3-937963-41-9.</ref> Manchmal werden Auberginen durch vorgegarte (gebratene) Zucchini- oder Kartoffelscheiben ersetzt.
Auf dem Balkan finden sich weitere Varianten: Die oben genannten Tomaten und oft auch das Fleisch werden weggelassen und durch weitere Gemüse ersetzt. Bulgarische und jugoslawische Varianten verwenden zudem gekochte Eier. Weitere Zutaten können wieder Käse und Kartoffeln oder Reis sowie Spinat oder Sauerkraut sein.<ref name="companion" /><ref>Brockhaus Kochkunst, S. 360, 2008, Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, ISBN 978-3-7653-3281-4.</ref> In der rumänischen Küche gilt Musaca als Nationalgericht. Dafür können neben der Zubereitung mit Auberginen (siehe oben) nach einem anderen Rezept Sellerie, Kraut oder Blumenkohl sowie auch Nudeln statt Kartoffeln oder Reis werden verwendet.<ref name="companion" /><ref>Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. S. 526, Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 25. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6</ref>
Weblinks[Bearbeiten]
Einzelnachweise[Bearbeiten]
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