Norbixin

Strukturformel
Datei:Cis-Norbixin.svg Datei:Trans-Norbixin.svg
cis-Norbixin (oben) und trans-Norbixin (unten)
Allgemeines
Name	Norbixin
Andere Namen
Summenformel	C24H28O4
Kurzbeschreibung	rotbraunes bis rotviolettes Pulver<ref>ANNATTO EXTRACTS (ALKALI-PROCESSED NORBIXIN, ACID-PRECIPITATED) (Memento vom 7. Januar 2017 im Internet Archive) (PDF; 86 kB).</ref>, rote Nadeln (aus Eisessig)<ref name="Römpp">Eintrag zu Norbixin. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum</ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer Vorlage:CASRN (trans-Norbixin) Vorlage:CASRN (cis-Norbixin) Vorlage:CASRN (Kaliumsalz) Vorlage:CASRN (Natriumsalz) EG-Nummer 208-810-8 ECHA-InfoCard 100.008.010 PubChem 5281249 DrugBank DB15201 Wikidata [[:d:|]]
Eigenschaften
Molare Masse	380,52 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	leicht löslich in Alkalien<ref name="Römpp" /> gut löslich in Eisessig<ref name="Römpp" /> fast unlöslich in Ether<ref name="Römpp" />
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref>Vorlage:CL Inventory/nicht harmonisiertFür diesen Stoff liegt noch keine harmonisierte Einstufung vor. Wiedergegeben ist eine von einer Selbsteinstufung durch Inverkehrbringer abgeleitete Kennzeichnung von 6,6'-diapo-ψ,ψ-carotenedioic acid Vorlage:Linktext-Check/Apostroph im Classification and Labelling Inventory der Europäischen Chemikalienagentur (ECHA)Vorlage:Abrufdatum (Achtung: Anstelle des obigen defekten Links dürfte /industry dieser Link korrekt sein.)</ref> keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Norbixin ist ein natürlicher Farbstoff und ein Xanthophyll. Es wird durch Extraktion aus den orangefarbigen Samen der Urucum- oder Achiotepflanze Annatto (Bixa orellana) gewonnen. Die Farbe kann gelblich variieren, je nach Konzentration. Erhältlich ist Norbixin als sprühgetrocknetes Pulver sowie als Lösung.

Gewinnung

Norbixin kann durch Entfernen der äußeren Schicht der vorbereiteten Samen des Annattostrauches durch Abschleifen der Samen in kaltem Wasser und anschließende Extraktion mit Lösungsmitteln wie zum Beispiel Aceton, Methanol oder n-Hexan gewonnen werden.<ref name="LZS">Peter Kuhnert, Käte K. Glandorf; Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe; ISBN 3-925673-89-X.</ref>

Datei:Bixa orellana fruit roucou kourou 2.jpg

Aufbrechende Früchte des Annattostrauchs (Bixa orellana)

Die daraus resultierende Lösung ist angesäuertes Bixin, das dann gefiltert, getrocknet und der Niederschlag gemahlen wird. Dieser enthält hauptsächlich cis- und trans-Bixin, wobei der Hauptfarbstoff das cis-Bixin ist. Mit alkalischer Lauge kann Norbixin als entsprechendes Salz erhalten werden, wobei ebenfalls wieder cis-Norbixin der Hauptfarbstoff ist.<ref name="LZS"/>

Verwendung

Verwendet wird Norbixin hauptsächlich als Färbemittel für Lebensmittel. Es darf nur in bestimmten Lebensmitteln zu definierten Konzentrationen verwendet werden.<ref>Zusatzstoffe Online: E 160b Annatto.</ref>

Einige Beispiele sind:

• Gebäck (max. 10 mg·kg⁻¹)
• Desserts (max. 10 mg·kg⁻¹)
• Käse, Schmelzkäse (max. 15 mg·kg⁻¹)
• Speiseeis (max. 20 mg·kg⁻¹)
• essbare Käse- und Wursthüllen (max. 20 mg·kg⁻¹)
• Knabbergebäck aus Kartoffeln oder Getreide (max. 20 mg·kg⁻¹)

Die empfohlene maximale Tagesdosis (AID): bis zu 2,5 mg·kg⁻¹ Körpergewicht für Annatto und 0,065 mg·kg⁻¹ Körpergewicht für Norbixin.

Eigenschaften

Bei Kochen mit wässriger Kalilauge wird das cis-Norbixin (labiles Norbixin) in das all-trans-Norbixin überführt.<ref name="Römpp" />

Weblinks

• A. C. Júnior, L. M. Asad, E. B. Oliveira, K. Kovary, N. R. Asad, I. Felzenszwalb: Antigenotoxic and antimutagenic potential of an annatto pigment (norbixin) against oxidative stress. (PDF; 483 kB) In: Genetics and molecular research : GMR. Band 4, Nummer 1, März 2005, S. 94–99, PMID 15841440.

Einzelnachweise

<references/>