Poissonnier
Vorlage:Hinweisbaustein Als Poissonnier (von Skriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:lang“ ist nicht vorhanden.) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Fischkoch. Er ist für die Zubereitung von Fischgerichten zuständig. Weiterhin kümmert er sich um Krusten- und Schalentiere sowie die dazugehörigen Saucen. Spezialitäten sind Hummer- und Schneckenbutter.
In kleineren bis mittleren gastronomischen Betrieben wird diese Arbeit oftmals vom Saucier übernommen.
Weblinks[Bearbeiten]
[[wikt:Skriptfehler: Ein solches Modul „WLink“ ist nicht vorhanden.|Wiktionary: Skriptfehler: Ein solches Modul „WLink“ ist nicht vorhanden.]] – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
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