Rommelkruid

Rommelkruid (deutsch etwa „Gemischte Kräuter“) ist eine Gewürzmischung der flämischen und der niederländischen Küche, die vor allem zur Zubereitung des Balkenbrij<ref name="smulweb.nl" />, einer Variante des Panhas, sowie in verschiedenen Wurstsorten wie etwa den Rohwurstsorten in Groningen verwendet wird und wurde.<ref name="nederlands-dis.nl" /> Vor allem bei Hausschlachtungen und der häuslichen Wurst- und Fleischzubereitung kam Rommelkruid zum Einsatz.<ref name="nederlands-dis.nl" /> Darüber hinaus wird es im Rotterdamse kruidbroodjes<ref name="smulweb.nl RK" /> (Rotterdamer Kräuterrolle) und vor allem in Zeeland zur Zubereitung von Gebäck benutzt.<ref name="nederlands-dis.nl" />

Rommelkruid besteht aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen, darunter Süßholzwurzel, Zucker, Muskat, Anis, Zimt, Gewürznelken, Pfeffer, Ingwer und Sandelholz.<ref name="smulweb.nl" /> Durch die Zusammensetzung erhalten die mit Rommelkruid gewürzten Speisen einen lebkuchenartigen Geschmack und Geruch. Je nach Mischungsverhältnis bestimmt die Gewürzmischung zudem die Farbe, vor allem in Gebäck. Das Rotterdamse kruidbroodjes<ref name="smulweb.nl RK" /> und der Balkenbrij sind aufgrund des enthaltenen Sandelholzes rot gefärbt<ref name="nederlands-dis.nl" />, bei größeren Anteilen von Gewürznelken wird die Mischung grauer.

Weblinks

• Rommelkruid bei nederlands-dis.nl (niederländisch)
• Rommelkruid bei kochwiki.org

Einzelnachweise

<references> <ref name="smulweb.nl">Rommelkruid bei smulweb.nl; abgerufen am 27. Oktober 2016, (niederländisch).</ref> <ref name="smulweb.nl RK">Rotterdamse kruidbroodjes bei smulweb.nl; abgerufen am 27. Oktober 2016, (niederländisch).</ref> <ref name="nederlands-dis.nl">Rommelkruid bei nederlands-dis.nl; abgerufen am 27. Oktober 2016, (niederländisch).</ref> </references>