Teigtasche
Teigtasche ist ein Überbegriff für Gerichte, die mit verschiedenen Füllungen in vielen Ländern der Erde verbreitet sind.<ref name=":0">Roland Grüter: Kulinarische Reise durch die Welt der Teigtaschen. In: Zeitlupe. Medienart AG, abgerufen am 19. August 2026 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Der Teig aus Mehl oder Hartweizengrieß, Wasser, Salz und manchmal auch Eiern wird flach ausgerollt und portioniert. Etwas Teig wird mit der gewünschten süßen oder herzhaften Füllung belegt, geschlossen und danach gekocht, gedünstet, gebraten oder frittiert.<ref name=":0" /> Aufgrund der einfachen Zubereitungsweise und der Breite der möglichen Variationen sind Teigtaschen schon seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt verbreitet.<ref name=":0" /> Ob die europäischen unabhängig von den asiatischen Versionen entstanden sind, ist noch nicht geklärt.
Es gibt zahlreiche Legenden wie die Tortelloni, die aus der Idee des Abbildes des Bauchnabels der Venus entstanden sein soll. Gesichert ist, dass vor 3500 Jahren die Chinesen und Etrusker gemahlenes Getreide mit Wasser mischten und Teige daraus herstellten.<ref name=":0" />
Auf Reisen waren Teigtaschen ein beliebter Reiseproviant. Die Idee, der Entdecker Marco Polo habe im 13. Jahrhundert die gefüllten Nudeln aus China nach Europa gebracht, ist widerlegt. Die Teigtaschen sind trotzdem vermutlich über die Seidenstrasse von Osten nach Westen gelangt, was Dokumente nahelegen.<ref name=":0" />
Beispiele für Namen in verschiedenen Ländern[Bearbeiten]
| Bild | Name | Füllung | Region |
|---|---|---|---|
| Bansch | Fleisch | Mongolei | |
| Baozi (Oberbegriff) | Fleisch, Gemüse | China | |
| Boraki | Hackmasse aus Rindfleisch | Armenien | |
| Burrito | Hackfleisch, Gemüse, Käse | Mexiko | |
| Buuds | Fleisch | Mongolei | |
| Chinkali | Hackfleischmischung | Georgien | |
| Chuuschuur | Fleisch | Mongolei | |
| Chūkaman | verschieden, z. B. Schweinefleisch, Süßbohnen oder Curry | Japan | |
| Empanada, pl. Empanadas<ref name=":0" /> | Fleisch, Fisch oder Gemüse | Spanien, Mittel-, Südamerika und Philippinen | |
| Etschpotschmak | Kartoffeln, Hammelfleisch, Zwiebeln | Tatarstan, Baschkortostan | |
| Frühlingsrolle | Fleisch, Gemüse – kann regional stark variieren, meist Mungbohnenkeime, Weißkohl, Möhren, Zwiebeln, Pilze, Glasnudeln, Hackfleisch | China, Taiwan, Thailand, Korea, Vietnam, Singapur, Malaysia, Indonesien, Japan, Philippinen | |
| Gyōza<ref name=":0" /> | Fleisch, Gemüse | Japan | |
| Jiaozi | Fleisch, Gemüse | China | |
| Kärntner Nudel<ref name=":0" /> | Topfen (Quark), Kartoffel und Minze; Pilze und Kartoffel; Birnen und Topfen (Quark) | Kärnten | |
| Kreplach | Hackfleisch | Jüdische Küche | |
| Mandu | Hackfleisch | Korea | |
| Mantı<ref name=":0" /> | Hackfleisch, Linsen | Russland, Türkei, Zentralasien | |
| Maultasche<ref name=":0" /> | Brät, Spinat, Zwiebeln | Schwaben (Deutschland) | |
| Datei:Ukadiche Modak (Rice).jpg | Modak | Reis- oder Weizenmehl, Kokosnuss, Jaggery | Indien |
| Momo<ref name=":0" /> | Fleisch, Gemüse | Tibet, Nepal | |
| Pelmen, pl. Pelmeni<ref name=":0" /> | Hackfleisch | Russland | |
| Pirogge, pl. Piroggen oder Piroggi<ref name=":0" /> | Fleischpastete, Kartoffeln, Pilze, Reis, Eier, Weißkohl, Obst | Russland, Finnland | |
| Pierogi<ref name=":0" /> | Hackfleisch, Kartoffeln und Frischkäse (pierogi ruskie), Pilze und Kraut, Spinat, süße Füllung | Polen | |
| Raviolo, pl. Ravioli<ref name=":0" /> | Fleisch, Fisch, Frischkäse oder Gemüse | Italien, Argentinien („ravioles“) | |
| Samosa<ref name=":0" /> | Kartoffeln, Gemüse, Obst | Pakistan, Indien, Zentralasien | |
| Schamburak | Gemüse, Hackfleisch oder Thunfisch | Anatolien (arabisch) | |
| Schlickkrapfen, Schlipfkrapfen, Schlutzkrapfen | Fleisch, Gemüse, Süßes | Kärnten, Osttirol (Österreich), Südtirol (Italien) | |
| Siopao | Fleisch, Gemüse, Süßes | Philippinen | |
| Songpyeon | Klebreis, Sesam, Bohnen, Kastanien, Eicheln, Kürbis, verschiedenen Körnern, Venusmuscheln und Honig | Korea | |
| Tortellino, pl. Tortellini | Gemüse, Fleisch, Parmesankäse | Italien | |
| Tortellone, pl. Tortelloni<ref name=":0" /> | Ricotta und Blattgemüse, etwa Spinat | Italien | |
| Tscheburek, pl. Tschebureki | Fleisch, Käse, Kartoffeln | Russland | |
| Uszka | Sauerkraut und Pilze oder Fleisch | Polen | |
| Xiaolongbao | Fleisch und Brühe | China | |
| Wan Tan | Schweinefleisch | China | |
| Warenik, pl. Wareniki<ref name=":0" /> | Quark, Obst, Beeren, Kartoffeln, Fleisch, Pilze | Ukraine, Russland |
Literatur[Bearbeiten]
- Nicole Schmidt: Teigtaschen: Eine Reise zu den besten Rezepten der Welt. Hädecke Verlag, Weil 2026, ISBN 978-3-775-00699-6.
Weblinks[Bearbeiten]
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
Einzelnachweise[Bearbeiten]
<references />