Winterisieren

Mit Winterisieren bezeichnet man die Abtrennung der nicht-kältelöslichen Bestandteile (z. B. Wachse, Stearine und hochschmelzende Triglyceride) von Speisefetten.

Zur Winterisierung wird Öl auf 5 bis 12 °C für 8–16 Stunden abgekühlt, und die ausgefallene Fraktion wird abfiltriert.<ref>Vom Rohöl zum Speiseöl: Die Fettverarbeitung</ref> Danach kann bei kühler Lagerung keine Einflockung von Wachsen und hochschmelzenden Triglyceriden mehr stattfinden.<ref>Winterisierung</ref>

Winterisieren ist auch mit Lösungsmitteln (z. B. Aceton, Hexan) und anschließender Membranfiltration möglich.

Einzelnachweise

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