Beignet
Beignet (französisch [Die Seite Vorlage:IPA/styles.css hat keinen Inhalt.], deutsch auch Krapfen,<ref name=":0">F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 3-582-40055-7, S. 310, 318, 401.</ref> engl. auch Fritters<ref name=":0" />) ist international der Oberbegriff für fettgebackenes Obst, Fleisch oder Gemüse, das vor dem Frittieren durch einen Backteig gezogen wurde.<ref name=":0" />
Der dickflüssige Backteig aus Mehl, hellem Vollbier (oder Wein), Speiseöl, Eier und Salz/Zucker ist zum Ausbacken geeignet, das Qualitätsmerkmal ist eine rösche, goldbraune Kruste.<ref name=":0" /> Bier eignet sich besonders gut als Teigbestandteil, weil es zur Lockerung und zur Farbgebung beiträgt, während Eischnee das Gebäck souffliert; Für eine bessere Anhaftung werden die Teile zuerst mehliert. Der Backteig für Gemüse, Fleisch und Fisch wird herzhaft, für Früchte-Beignets süß abgeschmeckt.<ref name=":0" />
So gibt es Rezepte für Ananas-, Aprikosen-, Bananen-, Orangen-, Pflaumen-, Pfirsich- oder Apfel-Beignets. Sie werden mit Puderzucker bestreut und je Portion zu mehreren auf einer Platte arrangiert.<ref name=":0" /> Weinschaumsauce, Vanillesauce oder warme Fruchtsaucen sind die typische Beigabe, die separat in Saucieren serviert oder kurz vor dem Anrichten über die Beignets gegossen wird.<ref name=":0" />
Herzhafte Beignets werden als warme Vorspeise gereicht.<ref name=":0" />
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Einzelnachweise[Bearbeiten]
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