Natriumisoascorbat

Strukturformel
Strukturformel von Natriumisoascorbat
Allgemeines
Name	Natriumisoascorbat
Andere Namen	Natriumerythorbat Vorlage:E-Nummer Vorlage:INCI
Summenformel	C6H7NaO6
Kurzbeschreibung	farb- und geruchloses Pulver<ref name="fisher">Datenblatt d-(+)-Isoascorbic acid,sodium salt bei Fisher ScientificVorlage:Abrufdatum (PDF).</ref><ref name="GESTIS">Eintrag zu Natriumisoascorbat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFAVorlage:Abrufdatum (JavaScript erforderlich)</ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer Vorlage:CASRN EG-Nummer 228-973-9 ECHA-InfoCard 100.026.340 PubChem 23683938 DrugBank Wikidata [[:d:|]]
Eigenschaften
Molare Masse	198,11 g·mol−1
Aggregatzustand	fest<ref name="GESTIS" />
Dichte	1,702 g·cm−3<ref name="GESTIS" />
Schmelzpunkt	168–170 °C<ref name="fisher" />
Löslichkeit	löslich in Wasser: 153 g·l−1 (25 °C)<ref name="fisher" />
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="TCI">Eintrag zu Sodium Isoascorbate Monohydrate bei TCI EuropeVorlage:Abrufdatum</ref> Achtung H- und P-Sätze H: 319 P: 305+351+338​‐​337+313​‐​264<ref name="TCI" />
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.

Gewinnung und Darstellung

Natriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.<ref>zusatzstoffe-online.de: E 316 - Natriumisoascorbat.</ref>

Eigenschaften

Natriumisoascorbat ist ein brennbares, schwer entzündbares, kristallines, weißes, geruchloses Pulver, das leicht löslich in Wasser ist. Es zersetzt sich bei Erhitzung über 180 °C.<ref name="GESTIS" />

Verwendung

Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.<ref>das-ist-drin.de: Natriumisoascorbat.</ref>

Weblinks

• Sodium Erythorbate (PMP Fermentation) (Memento vom 15. Juli 2011 im Internet Archive)

Literatur

• Y. H. Hui, Robert S. Igoe: Dictionary of Food Ingredients, Aspen, Gaithersburg, MD 2001, ISBN 978-0-8342-1952-6.

Einzelnachweise

<references />