Windbeutel
Windbeutel – auch schweizerdeutsch Ofenchüechli, österreichisch Brandteigkrapferl oder englisch Cream Puff<ref>GuteKueche Medien GmbH: Brandteigkrapfen - Rezept. In: www.gutekueche.at. (gutekueche.at [abgerufen am 10. Dezember 2017]).</ref><ref name=":0">Patisserie: Windbeutel: Der große Fluff. In: Der Tagesspiegel Online. 27. Januar 2017, ISSN 1865-2263 (tagesspiegel.de [abgerufen am 9. August 2026]).</ref> genannt – sind aus Brandteig hergestellte hohle Gebäckstücke, meist faustgroß und gefüllt mit Schlagsahne oder anderer Creme,<ref name=":1">Windbeutel – Schreibung, Definition, Bedeutung, Etymologie, Synonyme, Beispiele. Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache, 6. Dezember 2021, abgerufen am 9. August 2026.</ref> eventuell zusätzlich mit Früchten wie Erdbeeren oder Sauerkirschen. Die aus ungesüßtem Brandteig gebackenen Windbeutel können neben süßen auch pikante Füllungen tragen, für die sich z. B. Quark, Frischkäse oder Avocado-Püree als Grundlage eignen.
Zur Zubereitung werden kleine Portionen der Brandmasse mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel in größerem Abstand auf ein Backblech gesetzt. Nach dem Backen werden die Windbeutel noch heiß seitlich aufgeschnitten und dann nach dem Abkühlen gefüllt.
Der Windbeutel kommt ursprünglich als Profiteroles im 18. Jahrhundert aus Frankreich.<ref name=":0" /> Der zugehörige Brandteig hingegen wurde ab 1540 in Florentiner Kochbüchern erwähnt.<ref name=":0" />
Profiteroles (französisch für „kleiner Gewinn, kleines Geschenk“) sind kleinere Windbeutel aus zuckerloser Brandmasse, wobei die Füllung eingespritzt wird, ohne dass der Deckel aufgeschnitten wird.<ref name=":0" /> Als klassisches Dessert der deutschen, italienischen und französischen Küche werden sie zumeist – wie Eclairs<ref name=":0" /> – mit Schlagsahne, Vanille- oder Mokkacreme gefüllt,<ref name=":0" /> oder mit Vanilleeis, und oft mit dicker, dunkler Schokoladensauce überzogen serviert. Eine aus kleinen Windbeuteln zusammengesetzte Torte ist die Croquembouche (französisch für: „kracht im Mund“), wird als traditionelle Hochzeitstorte gereicht und kann bis zu einem halben Meter hoch sein.<ref name=":0" />
Kleine Windbeutel mit einer Füllung aus Käsecreme oder würzigem Püree, eventuell mit Wild, dienen zuweilen auch als Einlage für klare Suppen oder als Snack.
Kleine Windbeutel ohne Füllung sind die Gougères,<ref name=":2">Klassische französische Gougères. In: Taste France Magazin. Abgerufen am 9. August 2026.</ref> eine Spezialität aus dem Burgund, für die der Brandteig mit geriebenem Käse angereichert wird, vorzugsweise Hartkäse wie Comté, Gruyère oder Greyerzer.<ref name=":2" /> Sie werden für festliche Abendessen oder zu Weihnachten als Vorspeise gereicht.<ref name=":2" />
Trivia[Bearbeiten]
- im übertragenen Sinn eine Person, die ohne nachvollziehbare Grundlage inszeniert<ref name=":1" />
- umgangssprachlich auch als Synonym zu Windsack verwendet<ref name=":1" />
- als Goldener Windbeutel als jährlich vergebener Preis der Verbraucherschutzorganisation Foodwatch für die Werbelüge des Jahres<ref name=":1" /><ref>Der Goldene Windbeutel. foodwatch e. V., abgerufen am 9. August 2026.</ref>
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Einzelnachweise[Bearbeiten]
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