Vinaigrette
Vinaigrette (Diminutiv von frz. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) „Essig“) ist eine kalte Sauce aus Essig, Öl, Salz<ref>Vinaigrette – Schreibung, Definition, Bedeutung, Synonyme, Beispiele. Abgerufen am 20. Februar 2025.</ref> und je nach Rezept weiteren Zutaten wie Kräutern und Senf.<ref>Vinaigrette – Schreibung, Definition, Bedeutung, Synonyme, Beispiele. Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache, 1999, abgerufen am 13. Juli 2026.</ref> Sie wird zu Salat<ref>Vinaigrette | Good Food. Abgerufen am 20. Februar 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>, gekochtem Gemüse, Fleisch und gedünstetem Fisch serviert.
Herstellung[Bearbeiten]
Zur Zubereitung wird zunächst Salz, Pfeffer und Senf in Weinessig gelöst, dann die etwa dreifache Menge Öl hinzugegeben und alles zu einer Emulsion verrührt, so auch im Larousse Gastronomique.<ref name=":0">Alexander Uhl: So gelingt eine echte Vinaigrette. In: Morgenpost.de. Funke Mediengruppe, 8. April 2014, abgerufen am 13. Juli 2026.</ref>
Ergänzt wird diese Basis manchmal mit Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon oder Dill. Auch Kapern, feingehackte Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Zucker oder hartgekochtes Eigelb können hinzugefügt werden. Diese Varianten werden in Frankreich nicht als Vinaigrette bezeichnet.<ref>Peter Wagner: Dressingklassiker Vinaigrette: Jetzt haben wir den Salat! In: Der Spiegel. 17. Januar 2010, ISSN 2195-1349 (spiegel.de [abgerufen am 13. Juli 2026]).</ref>
Weitere Bezeichnungen und Varianten[Bearbeiten]
Im britischen Englisch wird eine Vinaigrette manchmal auch French Dressing genannt, hingegen wird im amerikanischen Englisch damit eine Salatsauce bezeichnet, die Mayonnaise oder Sahne und Ketchup enthält.<ref name=":0" />
In der russischen Küche versteht man unter Vinaigrette (винегрет) keine Sauce, sondern einen Salat aus gekochtem Gemüse (etwa Kartoffeln, Karotten, Rote Bete), Salzgurken und Sauerkraut mit Öl und Salz. Er gehört dort zu den traditionellen Festtagsgerichten.<ref>Salat Vinaigrette. In: Russland Journal. Abgerufen am 8. November 2023.</ref>
Einzelnachweise[Bearbeiten]
<references />