Kimchi-jjigae
| Kimchi-jjigae | |
|---|---|
| Alternativer Name | Kimchi-Eintopf |
| Land | Korea |
| Art des Gerichts | Eintopf |
| Haupt-Zutat | Kimchi |
| Portionsgröße | 100g |
| Koreanische Namen | |
| Hangeul | {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) |
| Revidierte Romanisierung | Gimchi-Jjigae |
| McCune-Reischauer | Kimch'i-Tchigae |
Kimchi-jjigae (koreanisch {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value))<ref name="standardized" /> oder Kimchi-Eintopf ist ein Eintopf-Gericht der koreanischen Küche. Es besteht aus Kimchi ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) und weiteren Zutaten, wie Zwiebeln, Lauch, gewürfeltem Tofu, Schweinefleisch und Meeresfrüchten. Fleisch und Meeresfrüchte werden in der Regel nicht für ein und dasselbe Rezept genutzt. Es ist eines der am weitesten verbreiteten Eintopfgerichte (Jjigae, {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) in Korea.
Geschichte[Bearbeiten]
Kimchi war ursprünglich nur fermentiertes Gemüse. Kimchi in seiner heutigen Form gibt es erst seit etwa der Mitte der Joseon-Dynastie, nachdem erstmals Chili nach Korea eingeführt wurde. Man vermutet, dass ungefähr zu dieser Zeit auch das Gericht Kimchi-jjigae entstand.
Zubereitung[Bearbeiten]
Kimchi-jjigae wird oft aus „reiferem“, schon stark gesäuertem Kimchi zubereitet und erhält dadurch ein kräftigeres Aroma und einen höheren Gehalt an „guten“ Milchsäurebakterien (ähnlich wie auch in Joghurt vorhanden)<ref name="Doctors_News" />. Bakterien, die in frischem ungekochtem Kimchi vorhanden sind, überleben den Kochprozess nicht. Zubereitet mit jüngerem Kimchi hat der Eintopf weniger Aroma. Hauptbestandteil des Gerichts ist Kimchi. Andere Zutaten können je nach Geschmack stark variieren.
Geschnittenes Kimchi wird in einem Topf mit weiteren Zutaten wie Rind- oder Schweinefleisch oder Meeresfrüchten und Tofu, Jungzwiebeln und Knoblauch, in Wasser oder Sardellenbrühe gegart.<ref name="koreanbapsang" /> Der Eintopf wird abgeschmeckt mit Doenjang, einer Paste aus fermentierten Sojabohnen, ähnlich Sojasauce, der Gochujang, einer Paste aus verschiedenen Mehlsorten und Chili.
Darreichung[Bearbeiten]
Wie viele andere koreanische Gerichte auch, wird Kimchi-jjigae gemeinsam aus einem Topf gegessen, der in die Tischmitte gestellt wird, zusammen mit Banchan (Beilagen) und Reis. Üblicherweise wird es in einem Steinguttopf gekocht und in diesem Topf auch kochend heiß serviert.
Varianten[Bearbeiten]
Neben den Standardzutaten wie Rind-, Schweinefleisch oder Huhn gibt es einige Varianten mit eigenen Namen:
- Chamchi Kimchi-jjigae ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) wird mit Thunfisch zubereitet. Meist wird dafür eine Thunfischkonserve verwendet, die in Korea speziell für Eintopfgerichte hergestellt und gewürzt wird. Besonders beliebt ist dieses Gericht für Picknicks und beim Zelten, weil es mit sehr einfachen Mitteln zubereitet werden kann.<ref name="hankyung" />
- Kongchi Kimchi-jjigae ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) wird mit Pazifischem Makrelenhecht zubereitet.
- Budae Jjigae ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) wird aus verschiedenen Zutaten zubereitet – Nudeln (meist Ramen-Nudeln), Thunfisch, Schinken, Gemüse usw. Diese werden in der Kimchibrühe gegart. Budae bedeutet auf Koreanisch „Armeelager“. Dieses Rezept soll nach dem Koreakrieg entstanden sein, als hungernde Koreaner an amerikanischen Armeelagern die dortigen Essensreste erhalten konnten und diese für einen Reste-Eintopf verwendeten. Inzwischen handelt es sich um ein weit verbreitetes Gericht.
Siehe auch[Bearbeiten]
Weblinks[Bearbeiten]
.jpg){kind=link}
- {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value): {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value). mykoreankitchen.com, 12. Oktober 2017 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).
Einzelnachweise[Bearbeiten]
<references> <ref name="standardized"> {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value). (PDF; 393 kB) {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), 30. Juli 2014, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 15. Februar 2017; abgerufen am 8. Dezember 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value), Übersetzung: Standard Romanisierungen und Übersetzungen (englisch, chinesisch, und japanisch) der verbreitetsten (200) koreanischen Gerichte).</ref> <ref name="Doctors_News"> {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value). Doctor's News, abgerufen am 8. Dezember 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value), Antivirale Wirkungen von Kimchi Milchsäure).</ref> <ref name="koreanbapsang"> Sardellenbrühe wird in der koreanischen Küche häufig verwendet. Mehrere Varianten, wie man sie zubereitet finden sich auf dieser Internetseite: Hyosun Ro: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value). 23. Juni 2011, abgerufen am 8. Dezember 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> <ref name="hankyung"> {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) (Thunfisch Eintopf). Hankyung News, 19. Januar 2010, abgerufen am 8. Dezember 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> </references>