Jan Hartwig

Jan Hartwig (* 29. September 1982 in Helmstedt) ist ein deutscher Koch.

Werdegang[Bearbeiten]

Nach der Ausbildung ab 2000 in Braunschweig kochte er 2003 im Offizierskasino Achum und ab 2004 bei Pomp Duck and Circumstance. 2005 wechselte er zum Zwei-Sterne-Restaurant Kastell bei Christian Jürgens in Wernberg-Köblitz.<ref>Gunnar Meinhardt, Isolde Heinz: Drei Sterne - Mehr geht nicht. Neues Leben, Berlin 2022, ISBN 978-3-355-01909-5, S. 55. </ref>

Es folgten drei Stationen in Drei-Sterne-Restaurants: Ab 2006 im GästeHaus Erfort bei Klaus Erfort in Saarbrücken, ab 2007 im Restaurant Aqua bei Sven Elverfeld in Wolfsburg, wo er ab 2009 Souschef war.<ref>Jan HartwigMünchen: Jan Hartwig - Küchenchef Restaurant Atelier** - Hotel Bayerischer Hof München. Abgerufen am 29. Dezember 2021. </ref>

Im Mai 2014 wurde er Küchenchef des Restaurants Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München.<ref>Jan Hartwig, Chef de Cuisine im Atelier in München. Abgerufen am 8. Februar 2020. </ref> Das Restaurant Atelier wurde 2015 mit zwei<ref>Drei Sterne für Kevin Fehling. Archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 8. Februar 2020. </ref> und 2017 mit drei Michelin-Sternen<ref>„Atelier“ im Bayerischen Hof: Bayern bekommt zweites Drei-Sterne-Restaurant. In: Münchner Merkur. 14. November 2017 (merkur.de [abgerufen am 15. November 2017]). </ref> ausgezeichnet.

Im Juli 2021 kündigte Jan Hartwig an, das Atelier zu verlassen, mit dem Plan, sich in München selbständig zu machen.<ref>Jan Hartwig verlässt das Atelier. Abgerufen am 17. Juli 2021. </ref> Im August 2021 verließ er dann den Bayerischen Hof.<ref>Anton Gschwendtner wird neuer Küchenchef im Atelier. Abgerufen am 2. August 2021. </ref> Ende 2021 kündigte Hartwig sein eigenes Restaurant Jan an.<ref>Pop up ab Januar, Restaurant im Frühsommer. Abgerufen am 29. Dezember 2021. </ref><ref>Süddeutsche.de: Einmal Jan mit Sternen, bitte, abgerufen am 26. Oktober 2022</ref> In der Zeit von Februar bis zur Eröffnung des Restaurants betrieb er ein Popup-Restaurant.<ref>Restaurant Jan. Abgerufen am 26. März 2022. </ref>

Die Eröffnung des Restaurants Jan im Rhaetenhaus erfolgte im Oktober 2022.<ref>Jan Hartwigs Restaurant öffnet am 25. Oktober. Abgerufen am 25. Dezember 2022. </ref><ref>AD-Magazin.de: Münchens neueste exquisite Adresse, abgerufen am 26. Oktober</ref><ref>tz.de: Michelin-Sterne vergeben: Münchner Koch gelingt auf Anhieb „Sensation“ – Jury komplett aus dem Häuschen, abgerufen am 10. August 2023</ref> Im Jahr 2023 wurde sein Restaurant Jan nach 6 Monaten mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.<ref name=":1">JAN – Sensation beim Guide MICHELIN – Neues Restaurant mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichnet. Abgerufen am 4. April 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref>

Fernsehauftritte[Bearbeiten]

Beim Finale von The Taste 2018 war Jan Hartwig neben Harald Wohlfahrt einer der zwei Gast-Juroren.<ref>Adenstedter Jan Hartwig bei „The Taste“. Abgerufen am 8. Februar 2020. </ref> Zudem war er einer der Duellanten Tim Mälzers in dessen Format Kitchen Impossible in Staffel 5. In Mälzers Sendung Mälzers Meisterklasse tritt er seit November 2025 als Juror auf.

Auszeichnungen[Bearbeiten]

2015: Zwei Michelin-Sterne für das Restaurant Atelier im Hotel Bayrischen Hof<ref name=":0">Drei Michelin Sterne für Restaurant „Atelier“ in München – Gastronomie Geflüster. Abgerufen am 18. November 2022. </ref>
2016: Koch des Jahres von Der Feinschmecker<ref>Jan Hartwig ist Koch des Jahres des FEINSCHMECKER. Archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 4. August 2020; abgerufen am 8. Februar 2020. </ref>
2017: Drei Michelin-Sterne für das Restaurant Atelier im Hotel Bayrischen Hof<ref name=":0" />
2020: Koch des Jahres, Der Große Restaurant & Hotel Guide Ausgabe 2021<ref>Der Große Restaurant & Hotel-Guide: Jan Hartwig ist Koch des Jahres. Abgerufen am 6. Dezember 2020. </ref>
2022: Koch des Jahres, FAZ<ref>Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung "Unsere Lieblinge 2022": Jan Hartwig ist Koch des Jahres. Abgerufen am 28. Dezember 2022. </ref>
2023: Drei Michelin-Sterne für das Restaurant Jan<ref name=":1" />

Publikationen[Bearbeiten]

Jan. Labor der Liebe. Die Sterneküche von Jan Hartwig. Matthaes, München 2023, ISBN 978-398541064-4.
mit Sabine Steinbeck: Sterne leben. 2021, ISBN 978-3-96739-064-3.